Si al Rizotto aux fruits de mer vous préférez un premier plat plus simple, toujours basé sur riz, alors vous pouvez opter pour le classique Risotto Aux Moules.
Ingrédients (doses pour 4 personnes) :
- 1 kg. de moules
- 400 grammes. de riz
- 70 grammes de beurre
- un oignon
- une gousse d'ail
- Un verre de vin blanc
- bouillon (éventuellement poisson)
- sel
- poivre
Préparation:
Nettoyer les moules en les frottant bien sous l'eau courante (même à l'aide d'un pinceau), les mettre dans une grande casserole avec la gousse d'ail et un demi-verre de vin blanc. Placez-les sur la cuisinière à feu vif et retirez du feu lorsqu'elles sont ouvertes comme lors de la préparation du piment des moules… Retirez les mollusques de la coquille, filtrez soigneusement le bouillon de cuisson des moules et maintenez-le au chaud car il devra être utilisé plus tard.
Dans une casserole à part, mettre l'oignon émincé et le faire revenir avec le beurre. Ajouter le riz lorsque l'oignon a atteint une couleur dorée. Bien mélanger, saupoudrer du reste de vin blanc et laisser aromatiser quelques minutes. A ce stade, ajoutez par petites doses, d'abord le liquide de cuisson chaud des moules, puis le bouillon de poisson (préalablement préparé avec quelques petits poissons, têtes, arêtes…), également très chaud. Salez et poivrez et une fois cuites, ajoutez les moules cinq minutes avant de les retirer du feu. Bien mélanger.
Avant de servir le risotto aux moules assaisonner avec une pincée de poivre et un peu de persil haché (facultatif). Si vous le souhaitez, décorez le plat avec quelques moules que vous avez pris soin de garder de côté et au chaud, pour garnir le risotto.
