Voyons ensemble une autre recette régionale de la cuisine napolitaine, celle des plats savoureux Perciatelli napolitaine auquel personne n'ose dire non. LES perciatelli ce sont en fait les bucatini qui, dans cette recette, sont assaisonnés d'une délicieuse sauce à base de tomates, de lait, de viande, de petits pois et de beaucoup de mozzarella filandreuse.
Ingrédients (doses pour 4 personnes) :
- 600 grammes par "perciatelli"
- 1 kg. de tomates pelées
- lait
- parmesan râpé
- 300 grammes de pulpe de boeuf hachée
- 300 grammes de pois écossés (les petits pois surgelés conviennent aussi)
- 300 grammes de mozzarella
- Huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
Préparation:
Dans une casserole, verser environ deux doigts d'huile et faire revenir la viande hachée.
Ajouter les petits pois avant que la viande ne brunisse et ne sèche, puis ajoutez les tomates pelées et faites cuire la sauce à feu moyen. Au fur et à mesure que la sauce rétrécit, ajoutez suffisamment de lait pour la diluer un peu.
Avant que la sauce ne soit bien cuite, faites bouillir les "perciatelli" dans une casserole remplie d'eau salée. Quelques minutes avant que les pâtes soient prêtes, versez la mozzarella coupée en petits morceaux et le parmesan râpé dans la sauce. Égoutter les pâtes et les assaisonner rapidement avec la sauce.
Je sers Perciatelli napolitaine très chaud pour avoir le moyen de déguster une assiette de pâtes à la mozzarella filandreuse.
