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LES Pantalon napolitain ils sont délicieux coquilles de pâte à pizza que vous pourrez déguster dans la belle Naples, en savourant leur goût unique, qu'ils soient frits ou cuits au four, c'est un délice qui peut aussi être reproduit à la maison.
La pâte base fournit une masse légère et douce qui apparaîtra gonflé et alvéolaire au moment de la cuisson, garni de tomates fraîches et de mozzarella, ils sont un vrai délice auquel vous ne pouvez absolument pas renoncer.
Vous pouvez les remplir à votre guise, une combinaison parfaite typique des régions du sud de l'Italie le voit farci de brocoli et de saucisses ou avec les couinements de porc classiques. Voyons comment préparer ensemble je Pantalon napolitain dans notre recette pas à pas !
Procédure des Calzoni napolitains
- Commençons par le préparation de la pâte à pizza de base obtenir un bonne préférence pour un meilleur rendement et pour faciliter le levage. Dans un bol, mélanger 100 grammes de farine et 100 grammes d'eau prélevés sur le total et la levure sèche.
- Verser progressivement l'eau tiède sans jamais arrêter de mélanger.
- Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et collant.
- Laisser lever jusqu'à doubler de volume, bien couvert et dans un endroit protégé des courants d'air et des sources de chaleur directes. Mieux si vous utilisez un récipient hermétique ou scellez soigneusement avec du film alimentaire.
- Une fois la pâte bien levé vous pouvez commencer par le processus de base de la pâte à pizza.
- Dans un bol, mélanger la farine tamisée, faire un trou au centre et ajouter le préferment juste obtenu et bien levé.
- Dans une tasse à mesurer pour les liquides, pêle-mêle la partie restante de eau tiède avec de l'huile Evo est dissoudre le sel dedans, versez-le dans les farines et commencez à mélanger avec les mains ou à l'aide d'une spatule.
- Aidez-vous d'une spatule et mélanger bien tous les ingrédients.
- Continuer à travailler sur le plan de travail saupoudré d'un peu de farine et aidez-vous d'un tarot pour faire les plis.
- Une fois que vous obtenez un pâte molle et lisse placez-le dans un bol graissé avec un peu d'huile Evo et laisser lever au moins 2 heures.
- Sceller soigneusement avec film alimentaire, couvrir avec un chiffon propre e laisser lever dans un endroit chaud.
- Une fois le temps de montée écoulé vous aurez obtenu une masse gonflée et molle.
- Versez-le sur le plan de travail légèrement fariné et à l'aide d'un tarot, complétez les derniers plis avant le reste.
- Diviser la pâte en pains d'environ 50 gr chacun, saupoudrer légèrement chaque pâte pour faire les pains classiques et disposer sur le plan de travail fariné ou dans un grand plateau et laisser lever encore une heure.
- Laissez reposer recouvert d'un chiffon propre.
- En attendant préparer la sauce tomate pour l'assaisonnement.
- Couper la mozzarella en cubes, que vous aurez laissé au réfrigérateur toute une nuit pour égoutter.
- Travail avec quelques mouvements décisifs chaque bloc, écartant les bords avec le bout des doigts légèrement fariné et étaler délicatement la pâte avant la cuisson. Ajouter d'abord une cuillerée de sauce tomate, puis quelques cubes de mozzarella au goût, fermer en deux et scellé les bords avec les dents d'une fourchette.
- Mettre à chauffer dans une casserole avec des bords hauts huile de graines abondante. (Vous pouvez aussi choisir la cuisson au four, dans ce cas tapisser une lèchefrite de papier sulfurisé, farcir la pâte, refermer soigneusement et disposer sur le plat et cuire au four statique à 200° pendant 15 minutes en prenant soin de tourner un côté une fois la base dorée). Tremper dans l'huile bouillante et remuer de temps en temps jusqu'à cuisson complète.
- Soulevez chaque calzone avec une écumoire et laissez sécher sur du papier absorbant. Servez et dégustez chaud et racé !
Photos et images du pantalon napolitain
