Préparation de la liqueur de sorbier
Met tous les ingrédients énumérés sur la surface de travail. Ensuite, stérilisez d'abord un bocal et laissez-le sécher à l'envers sur un chiffon propre.
Pendant ce temps, lavez le baies de sorbier frais et bien mature sous le jet d'eau courante. Jetez tout ce qui est moisi ou endommagé.
Laissez-les bien égoutter puis tapotez-les doucement avec un chiffon propre ou du papier absorbant absorbant.
Mettez le baies de sorbier coupé en deux dans un bocal hermétique.
Ajouter la vanille en petits morceaux puis recouvrir le tout d'alcool.
Bouchez et secouez le bocal pendant quelques secondes.
Quitter macérer pendant 30 jours dans un endroit sombre, à température ambiante, en prenant soin de secouer le pot au moins une fois par jour.
Après le temps de infusion, filtrer le macéré à l'aide d'une passoire en ligne droite.
Écrasez les sorbets avec les dents de la fourchette.
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Pendant ce temps, préparez le sirop : mettez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, mélangez bien puis faites fondre le sucre à feu moyen.
Lorsque le sucre est dissous et que le sirop apparaît clair et légèrement ambré, éteignez le feu et laissez refroidir.
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À ce point filtré les macérat alcoolique de baies de sorbier, ajouter le sirop, bien mélanger pour mélanger les ingrédients.
Remettez la liqueur dans le pot ou la bouteille stérilisée; operculé et laissé mûrir pendant 7 jours supplémentaires.
Au bout d'une semaine, filtrez la liqueur à l'aide d'un papier filtre. Mettre en bouteille, boucher et laisser le liqueur de sorbier ou alors sorbolino pendant 2 mois avant de servir accompagné d'un délicieux dessert.
Astuces et variantes de la recette
Si la liqueur de sorbier apparaît trouble, filtrez-la à nouveau en plaçant une gaze stérile sur l'entonnoir.
Pour une saveur plus fruitée et intense je vous suggère de consommer cette délicieuse liqueur avec des desserts aux fruits ou des biscuits.
Si les mûres que vous avez récoltées ou achetées ne sont pas encore mûres, ne les utilisez pas mais laissez-les mûrir comme des kakis en les amalgamant. La pulpe du sorbier mûrissant d'acide et de clapotis (qui lie la langue) devient plus sucrée et prend une saveur plus agréable.
Les restes de baies de sorbier peuvent également être utilisés pour préparer une délicate confiture de sorbier, excellente pour les tartes, les croissants ou à tartiner sur des biscottes.
Grappa aux mûres
Si vous aimez la grappa, vous pouvez la parfumer avec du sorbier en suivant cette recette simple étape par étape.
Ingrédients
- 100 cl de grappa sèche
- 20 baies de sorbier
- 1 g de cannelle
- 30 g de sucre
Méthode
Versez les baies de sorbier, le sucre, la cannelle et la grappa dans un bocal hermétique. Bouchez, secouez puis placez le pot dans un endroit ensoleillé pendant quarante jours. Secouez-le de temps en temps.
Après le temps indiqué, filtrer l'infusion et la mettre en bouteille. Laissez reposer au moins une semaine avant de le consommer.
Informations utiles et choses à savoir sur les sorbes
- Propriétés et calories sorbe
- Culture du sorbier
Curiosité
Dans les temps anciens, le sorbier était cultivé devant les maisons non seulement à des fins ornementales mais aussi et surtout parce que, selon les légendes anciennes, l'arbre éloignait les mauvais esprits et les sorcières.
La sauce aigre-douce Rowan est excellente pour accompagner les fromages épicés et la viande.
Galerie de photos de baies de sorbier
