Là Focaccia de Recco est une spécialité typique de la cuisine ligure, parfumé et savoureux, il est aussi bon que complexe dans son processus. Sa préparation, l'authentique, est protégé par un consortium fondé en 2005 pour la défense de la tradition gastronomique ligure et avec l'engagement et l'objectif d'atteindre le titre convoité et espéré de IGP (Indication Géographique Protégée). C'est une préparation simple, mais avec les bonnes précautions, le résultat final savoureux et savoureux peut également être obtenu à la maison.
Le fromage utilisé par les entreprises du consortium c'est une spécialité typique et vient produit spécialement pour les membres. Alors, si vous êtes curieux et que vous souhaitez déguster une authentique Focaccia di Recco, méfiez-vous de ceux qui proposent une simple focaccia au fromage, mais rendez-vous dans un magasin qui respecte la réglementation et appartient à Consortium Recco Focaccia. Nous nous avons essayé de le faire dans une version maison, de petites attentions et le choix des bons produits pour un produit sain et riche en goût. Voyons comment préparer le Focaccia de Recco dans cette recette pas à pas !
Processus de Focaccia di Recco
- Comme nous l'avons déjà suggéré, c'est toujours le choix de produits de qualité pour assurer le succès d'une préparation. Ne disposant pas du fromage utilisé par le consortium, les membres eux-mêmes proposent d'en utiliser un stracchino ou excellent croissance. En fonction de vos goûts, vous pouvez choisir l'un ou l'autre, garantissant l'origine et la fraîcheur du produit.
- Peser le farine et tamisez-le soigneusement.
- Unis dans un grand bol farine tamisée et laissez leHuile d'olive vierge extra.
- Ajoutez également leeau légèrement tiède dont la quantité dépendra du type de farine et de sa capacité d'absorption. Nous vous suggérons d'ajouter quelques peu à la fois et ajustez la dureté de la pâte si vous augmentez la quantité.
- Commencer à mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une spatule.
- Procéder à la main pétrir vigoureusement.
- Continuer à pétrir renversant la masse sur la planche à pâtisserie.
- Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique et il n'y a pas de grumeaux de farine à la surface.
- Laisse reposer la pâte dans une assiette recouverte d'un linge propre pendant au moins 30 minutes.
- Après le temps de repos diviser la pâte en deux et étaler avec un rouleau à pâtisserie en formant une feuille assez fine.
- Commencer à travailler la pâte avec les mains étaler la pâte du bout des doigts et la laisser tomber des poignets. La pâte, étant très élastique, sera facilement maniable. Vous devrez en obtenir un pâte très fine, presque transparent en prenant soin de ne pas le casser.
- Traditionnellement, pour la préparation de Focaccia de Recco, vous en utilisez un instrument circulaire dit "texte" généralement en cuivre ou en fer où la pâte est posée et la préparation est terminée, en scellant soigneusement et en éliminant les bords. En remplacement, chez vous, vous pouvez opter pour le plaque de cuisson qui n'a pas de bords très hauts. Placer la pâte au fond de la lèchefrite brossé Avec peu Huile d'olive vierge extra et procéder au remplissage.
- Je corrige morceaux de fromage à côté de l'autre.
- Procéder à la réalisation du feuille de couverture avec la même méthode et sceller les bords.
- Prenez soin de sceller soigneusement je bords avec le bout des doigts pour une fermeture parfaite de la focaccia.
- Pincer la surface avec vos doigts et faites des trous dans la pâte.
- Brosser Avec peu Huile d'olive vierge extra et saupoudrer d'un peu sel toute la superficie.
- Cuire dans four statique au plus 250° pour 5/6 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante.
- Sortir du four, coupez en tranches et dégustez chaud !
Le Consortium Recco Focaccia
Ce produit ligure, exquis et protégé, grâce à sa renommée et son unicité vu la naissance du Consortium Recco Focaccia en 2005 dont l'objectif principal est l'obtention tant attendue de l'Indication Géographique Protégée (IGP) en tant que spécialité gastronomique ligure.
Bien participé à ce consortium 19 entreprises ligures cette le respect, tout d'abord, les caractéristiques promues par le consortium : produits de première qualité et un processus minutieux de préparation imposée par le cahier des charges. Ce consortium a été créé pour protéger un produit indigène unique et pour freiner et protéger la diffusion incontrôlée du produit qui viole trop souvent les paramètres de qualité imposés par le consortium et même plus tôt par l'ancienne tradition des boulangers ligures.
Curiosité
La garniture savoureuse et parfumé avec cette délicieuse focaccia ce n'est pas n'importe quel fromage. En préparation à domicile vous pouvez choisir entre une crescenza et un bon stracchino, mais l'authenticité de ce produit est donnée précisément par le fromage frais de la zone de production entre les villes de Recco et Camogli et destiné uniquement aux membres du consortium.
Une autre caractéristique qui doit être respectée pour le succès de la focaccia est la température de cuisson qui doit balancer entre 270° et 320°C et qui n'est accessible que par des fours professionnels tandis que pour la version maison nous devons nous contenter 250° maxi mettre et laisser cuire la focaccia quelques minutes de plus pour obtenir un résultat similaire.
Petits secrets…
Le Web propose de nombreuses versions de ce galette, mais pour nous qui sommes amoureux de la tradition, si nous n'avons pas de produits locaux au moins nous essayons de choisir produits frais de qualité égale tout en ne respectant pas totalement la typicité en raison de la difficulté de trouver la matière première.
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L'un des erreurs Suite l'ajout de levure est fréquent dans la pâte ou la présence de lait. Nous vous suggérons donc de méfiez-vous des recettes non authentiques et surtout qu'ils ne respectent pas seulement les réglementations imposées par le consortium, mais aussi l'utilisation de quelques ingrédients valables pour une focaccia réussie même à la maison.
Focaccia di Recco photos et images
