le Pizzas frites ils sont aujourd'hui le symbole de la tradition gastronomique napolitaine. Rendu célèbre depuis célèbre film de 1954 "L'or de Naples” dans lequel le protagoniste, un très jeune et charmant Sophie Loren il a fait ces délices dans sa pizzeria avec son mari Rosario.
le Les pizzas frites sont toujours l'un des délices d'aujourd'hui que vous pouvez apprécier dans la belle Naples, se promenant dans les rues complexes de la ville, mordant le goût et l'histoire et enivré par leur parfum incomparable et la beauté unique que seule cette ville peut offrir.
La pâte base fournit une masse légère et douce qui apparaîtra gonflé et alvéolaire au moment de la cuisson, assaisonné de tomates fraîches et de parmesan ils sont un vrai délice auquel vous ne pouvez absolument pas renoncer. Voyons comment préparer ensemble les pizzas frites dans notre recette pas à pas !
Processus de pizzas frites Montanare
- Commençons par la préparation de la pâte à pizza de base préparer un se lever pour un meilleur rendement et pour faciliter le levage. Dans un bol mélanger 100 grammes de farine et 100 grammes d'eau prélevés sur le total, les levure sèche et une cuillère à café de sucre pour l'activer (si nécessaire).
- L'eau doit être versée tiède et progressivement.
- Enchevêtré jusqu'à l'obtention d'un composé lisse et collant.
- Quitter cogner jusqu'à ce qu'il double de volume, bien couvert et dans un endroit à l'abri des courants d'air et des sources de chaleur directes.
- Une fois la pâte bien levé vous pouvez commencer par le processus de base de la pâte à pizza.
- Dans un bol ajouter le farine restant et prenez soin de le tamiser, faites un trou au centre et ajouter le levain viens de le recevoir.
- Dans une tasse à mesurer pour liquides, mélanger la partie restante d'eau tiède avec de l'huile Evo et laisse toi fondre sel. Ensuite, versez-le dans les farines et commencez à mélanger.
- Aidez-vous d'une spatule et mélanger bien tous les ingrédients.
- Continuer à travailler sur la surface de travail saupoudré d'un peu de farine et aidez-vous d'un tarot pour faire les plis.
- Une fois que vous obtenez un pâte molle et lisse placez-le dans un bol graissé avec un peu d'huile d'olive extra vierge et laissez lever au moins 2 heures.
- Sceller soigneusement avec du film alimentaire, couvrir d'un linge propre et laisser lever dans un endroit tiède.
- Après le temps de montée vous en aurez obtenu un masse gonflée et molle au toucher.
- Versez sur le plan de travail légèrement fariné et à l'aide d'un tarot terminer les derniers plis avant le reste pour chaque bloc obtenu.
- Diviser la pâte en pains d'environ 40 gr chacun, plier à l'intérieur, saupoudrer légèrement chaque pâte individuelle et disposer sur un plan de travail fariné ou dans un grand plateau et laisser lever encore une heure.
- Une fois que vous les avez tous laisser reposer les pains recouvert d'un chiffon propre.
- Pendant ce temps, préparez la sauce tomate pour l'assaisonnement. La sauce doit être simple et rustique et très parfumée.
- Après le temps de du repos des pains individuels mis à chauffer dans une poêle à bords hauts abondants huile de graines.
- Travail avec quelques mouvements décisifs à chaque bloc, écarter les bords avec doigts légèrement farinés et étaler délicatement la pâte avant la cuisson.
- Poser les pizzas dans l'huile chaude et cuire d'un côté.
- Prends soin pour assurer une cuisson dorée des deux côtés, en retournant chaque pâte à l'aide d'une cuillère ou d'une pince.
- Une fois cuites et dorées, disposez-les sur une feuille de papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
- Encore chaud, assaisonner avec une cuillerée de tomate et un arrosage de parmesan.
- Ajouter quelques feuilles de basilic pour parfumer et servir chaud et parfumé !
Pizzas frites Montanare photos et images
