le Tortano napolitain c'est un levain rustique typique de la cuisine traditionnelle de Campanie et est préparé, avec le Casatiello, pendant la période de Pâques. La différence entre les deux préparations est dans la pâte ! En réalité, la procédure de base est identique à la forme d'un beignet grand et moelleux.
La différence réside précisément dans le Rembourrage, tandis que dans le Casatiello le des œufs ils sont placés sur le dessus dans la dernière étape de préparation, à Tortano les œufs sont ajoutés dur dans la pâte avec de la charcuterie et des fromages. Le résultat sera une pâte levée très semblable à une pain très savoureux avec du saindoux farci de nombreuses charcuteries fraîches et de savoureux fromages locaux. Voyons comment préparer le Tortano napolitain dans notre recette étape par étape !
Processus du tortano napolitain
- Préparons d'abord le se lever pour garantir le Tortano napolitain douceur et parfum même pendant plusieurs jours. Mélanger dans un bol 100 gr de farine, 100 grammes d'eau tiède,les levure sèche et une cuillère à café de du sucre (tous les ingrédients doivent être pris dans le total initial, sauf le sucre qui servira à mieux activer le levain).
- Mélanger rapidement tous les ingrédients et former une pâte lisse et dense exempt de grumeaux.
- Couvrir le bol avec film transparent ou si vous en avez un de disponible bol à levain, bien sceller avec le couvercle fourni. Laisser lever jusqu'à doubler le volume dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.
- Une fois la se lever auront doublé de volume et beaucoup se formeront à la surface bulles, transférez-le dans le bol du planétaire et commencer le traitement du Tortano napolitain.
- Verser doucement le se lever dans le bol du mixeur planétaire et verser le reste farine mélange avec le fouetter K.
- Rejoignez progressivement le farine en alternance avec le reste l'eau jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et lisse.
- Dès que la pâte a atteint une consistance mou, tendre et encore un peu collant, ajoutez le sel et le poivre et continuer à mélanger.
- Quand la masse commencera à chaîne le rejoindre petit à petit saindoux doux et continuer à travailler en remplaçant le fouet K par le accrocher.
- Une fois que vous en avez un masse lisse qui ne colle plus aux parois du bol versez le mélange sur le marbre.
- Saupoudrer le marbre avec un peu de farine, versez le mélange e faire les plis pour aider au levain.
- Pirate la pâte légèrement jusqu'à ce que vous obteniez un pâte lisse. Nettoyer le bol du mixeur et laisser monter dans un endroit chaud recouvert d'un film transparent et d'un chiffon propre. Il faudra doubler le volume et cela prendra environ 2/3 heures.
- Une fois la pâte finie sa longue levain vous aurez obtenu une masse douce et lisse et très maniable grâce à la présence de saindoux.
- Verser la pâte sur le plan de travail et la réaliser à l'aide d'un tarot Deux plis obtenant ainsi un Forme rectangulaire plus facile à diffuser.
- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler la pâte dans une feuille large et rectangulaire d'environ 1/2 centimètre.
- Distribuer à la surface uniformément je fromages et charcuteries couper et leoeuf dur en petits morceaux, saupoudrer de fromage pecorino est Parmesan et commencer à rouler.
- Commencer à enrouler autour Tortano du côté le plus long, en prenant soin de recueillir tout le remplissage sans casser la pâte.
- Une fois que vous obtenez un rouleau farci graisser avec peu saindoux un moule à beignet et placez délicatement la pâte en vous assurant d'avoir bien scellé les bords pour éviter que la pâte ne coule pendant la cuisson.
- Vous faites cogner encore une fois jusqu'à ce que le volume double.
- Brosser la surface avec un peu jaune d'oeuf oeuf et une goutte de lait.
- Cuire dans four statique à 180° pour 40 minutes puis abaisser le Température à 160° et continuer à cuisiner pour les autres 5/10 minutes. Sortir du four et Laisser refroidir dans la poêle pendant au moins 3/4 heures avant de la savourer dans tout son parfum et sa douceur.
Tortano napoletano photos et images
