Là cuisson au sel c'est la meilleure façon de profiter du poisson dans son intégralité fraîcheur sans altérer l'authenticité de sa saveur originale. Les gros poissons sont parfaits pour ce type de cuisson, un procédé rapide et peu coûteux mais sans négliger quelques précautions importantes. Nous en avons choisi un très frais daurade pour y parvenir plat délicat, sain et riche en nutriments et oméga3. Voyons comment préparer leDorade en croûte de sel dans cette recette pas à pas très simple !
Processus de dorade en croûte de sel
- Dans une poêle à bords hauts ajouter le de gros sel, les sel fin et le herbes tu as choisi. Nous avons préféré del thym classique, del thym citronné qui se marie bien avec du poisson frais et des brins de Romarin. Mélangez tous les ingrédients avec une cuillère ou avec vos mains afin de bien mélanger le tout.
- Versez le vin blanc et humidifier le sel le rendant facilement exploitable.
- Une fois que vous avez choisi le type de poisson à utiliser, peser et considérer le temps de cuisson en fonction du poids. Il est suggéré d'utiliser cette proportion : pour chaque kilo de viande Correspondre 30 minutes de cuisson au four.
- Nous en avons choisi un très frais daurade qui a déjà été bien écaillée et nettoyée de toutes les entrailles.
- Avant de le recouvrir de sel, placez-en un dans l'abdomen gousse d'ail et le herbes que vous préférez ou un tranche de citron.
- Fermez l'abdomen et couvrir avec le sel humidifié au vin blanc en vous assurant obturer pour de bon toutes les parties du poisson. Cuire au four four statique à 190° et procéder au temps de cuisson en fonction du poids du poisson. Notre dorade pesait environ 900 grammes et laissez cuire pendant 25/30 minutes.
Les avantages de cuisiner avec du sel
Là cuisson au sel c'est une technique ancien et il est parmi les plus simples et les plus légers, surtout lors de la cuisson du poisson frais. Des récits de nos grands-parents il sera arrivé d'entendre des anecdotes de cuisine dans lesquelles la cuisine était fréquente sous le sable ou cendres et ainsi, même la cuisine avec du sel appartient à cette histoire gastronomique qui a ses racines dans des traditions séculaires. Avec ce genre de cuisson tous les les caractéristiques de la viande restent intactes évitant ainsi les échanges de matériaux et garantissant une plat le final sain et sain.
Suggestions de poisson salé
L'un des risques encourus lors de la cuisson d'un poisson salé est que le sel lui-même est transféré à l'intérieur de la viande, altérant sa saveur authentique, pour éviter cela, il est nécessaire obturer pour de bon L'abdomen une fois qu'il est farci d'ail et d'herbes et surtout il en a un peau assez épaisse. Ainsi, les poissons de couleur verte à moyenne et grande comme vivaneau, bar estdaurade en évitant les filets qui, étant déjà partiellement épluchés, conviendraient mieux de les cuire à la poêle avec quelques ingrédients sains et essentiels.
Photos et images de daurade en croûte de sel
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