le topinambour ou alors Topinambour c'est une plante cultivé comme plante ornementale pour sa floraison prolongée de couleur jaune d'or et pour la consommation alimentaire de ses tubercules charnu qui ont aussi des notes, entre autres propriétés phytothérapeutiques.
Caractéristiques Topinambour - Helianthus tuberosus
le topinambour, Helianthus tuberosus, Communément appelé poire de la terre, est une plante rustique de la famille des Astéracées originaire d'Amérique du Nord et du Canada, s'est répandu spontanément dans toute l'Italie le long des rives des rivières et des lacs et dans tous les sols humides et non cultivés.
La partie hypogée (souterraine) de la plante est constituée d'une grosse racine principale et de diverses racines secondaires ou adventices épaisses et même longues de plus de 5 cm.
Là racine principale ou le rhizome est un tubercule fusiforme trapu semblable à un navet.
La partie aérienne ou épigée de Topinambur est formée de tiges dressées d'environ 2 à 3 mètres de haut, rugueuses et ramifiées surtout dans la partie apicale.
le feuilles, de couleur vert foncé, qui recouvrent les tiges sont de forme, de taille et de disposition différentes.
Les feuilles basales sont étroites, légèrement ovales, avec des marges entières et alternées tandis que les supérieures sont plus grandes, oblongues ou lancéolées, avec des marges dentelées et un sommet pointu. La feuille du topinambour est traversée par trois grosses côtes apparentes et la partie inférieure est également recouverte d'un épais duvet blanchâtre.
LES fleurs des topinambours, gros, voyants et très décoratifs, sont très particuliers car ils sont composés de fleurs ou formés de fleurs doubles.
Les fleurs externes ont une corolle composée de 16 longs pétales en forme de ruban et ligulés qui forment une couronne à un gros bouton central composé à son tour de nombreuses petites fleurs avec une corolle tubulaire à 5 dents. Les fleurs externes sont stériles tandis que les internes sont bisexuées. Les fleurs de topinambour attirent les abeilles et autres insectes pollinisateurs.
LES des fruits du topinambour sont des akènes particuliers surmontés d'un pappus formé de deux écailles linéaires. Ils ont un goût qui rappelle l'artichaut et la noisette et s'améliore après les premières gelées.
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Topinambour en fleurs
Il fleurit pendant la période été-automne, d'août à fin octobre. Après la floraison, la partie aérienne de la plante se dessèche, mais en printemps les rhizomes produiront de nouvelles pousses.
Culture du Topinambur
Exposition
Même s'il préfère les endroits ensoleillés, il pousse fort et luxuriant même dans les endroits partiellement ombragés. Il craint le vent car il pourrait se plier et se casser; par conséquent, dans le jardin, il est conseillé de le cultiver près des murs.
Terre
C'est une plante rustique qui pousse bien dans tout type de sol, calcaire ou siliceux à pH neutre, pourvu qu'il soit riche en matière organique et moyennement humide.
Arrosage
Même s'il se contente généralement d'eau de pluie, il doit tout de même être irrigué en période de sécheresse prolongée au moins tous les 3 jours, de préférence au petit matin ou après le coucher du soleil.
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Fertilisation
Elle ne nécessite pas de véritable fertilisation mais à la sortie de l'hiver il est bon d'administrer à la surface du sol des engrais organiques comme du compost pour stimuler la production de nouvelles pousses.
Topinambour : culture en pot
Le topinambur peut également être cultivé en pot à la fois pour la production de tubercules et comme plante ornementale. Les pots appropriés doivent mesurer environ 40 à 50 cm de large et de profondeur. Un seul tubercule doit être placé dans chaque pot, face vers le haut avec l'apex et recouvert d'au moins 10 cm de terre. Après la plantation à la fois de l'eau pour favoriser l'enracinement puis de l'eau est généralement ajoutée modérément lorsque le sol est complètement sec, plus fréquemment en été et en prenant soin de ne pas mouiller les feuilles. Dans des conditions pédoclimatiques adaptées, la plante donnera également de splendides fleurs jaune doré.
Rempotage
Elle doit se faire chaque année en implantant les plus petits tubercules générés par la plante.
Multiplication de Topinambur
Le topinambour se reproduit par graines et comme la pomme de terre en divisant les tubercules ou en enterrant les tubercules entiers.
Multiplication par graine
Le semis se fait en enfouissant les graines dans un lit humide à une profondeur d'environ 15 cm. Le sol doit être maintenu humide mais pas trempé pendant tout le temps nécessaire à la germination.
Multiplication des tubercules par plantation
Les tubercules entiers sont enterrés à la fin de l'hiver avec l'apex vers le haut dans des trous toujours profonds de 15 cm et espacés d'au moins 50 cm.
La multiplication par division des tubercules s'effectue en coupant le tubercule en plusieurs portions portant chacune au moins un oeil ou pousse et quelques racines secondaires. Chaque portion doit être enterrée avec l'œil vers le haut.
Récolte des tubercules de topinambour
- Les tubercules de topinambour sont légumes comestibles également crus, avec une saveur d'artichaut, et pour la consommation quotidienne, ils peuvent être collectés par étapes jusqu'à la fin de l'hiver en creusant à environ 10 - 15 cm de profondeur à la base de la tige de la plante.
- Les plus grosses et les plus nutritives sont ramassées tandis que les plus jeunes sont laissées en place qui, au début du printemps, donneront naissance à de nouvelles plantes.
- Une fois les tubercules extraits du sol, il faut les laisser sécher un peu à l'air puis les brosser pour éliminer les résidus de terre car ils sont cuits sans être épluchés.
La récolte de topinambours est presque toujours abondante car les tubercules stolonifères sont très productifs en termes quantitatifs.
Conservation des tubercules
Une fois récoltés, les tubercules de topinambour se dégradent rapidement, pour cette raison ils doivent être conservés au réfrigérateur pendant un maximum de 7 à 10 jours, fermés dans des sacs en papier, à leur tour placés dans des sacs en plastique.
le meilleure méthode de conservation des topinambours est de les laisser en terre et de les ramasser pour les garder frais.
Ils ne peuvent pas être congelés et conservés au congélateur.
Taille du Topinambur
En automne, taillez la partie aérienne de la plante à la base du sol à l'aide de cisailles bien affûtées et désinfectées.
Ravageurs et maladies du topinambour
Le topinambour ou hélianthus tubéreux est une plante rustique qui ne craint pas les attaques des pucerons, cochenilles ou autres parasites animaux. Il n'est pas sujet à la maladie blanche ou à l'oïdium et à diverses maladies fongiques mais ses tubercules sont gravement endommagés par les rongeurs communs tels que les souris.
Cures et traitements
Il ne nécessite pas de traitements phytosanitaires ni de soins particuliers. Pour protéger les tubercules des gelées hivernales, faites un léger paillage en utilisant de la paille ou ses tiges coupées.
Utilisations du topinambour en cuisine
Elles sont une excellente alternative aux pommes de terre, surtout si vous êtes diabétique, en raison de l'absence d'amidon et de la présence d'inuline.
Les tubercules de topinambour sont utilisés dans cuisine crue avec du sel et du poivre, en salades composées, frit et cuit pour la préparation de soupescomme des pommes de terre.
LES piémontais ils appelent ciapinabò et ils utilisent des tubercules avec de la bagna càuda et de la fondue, tandis qu'en Sicile, ils sont utilisés pour farcir la focaccia rustique.
Dans Allemagne une liqueur particulière à base de topinambour est produite Rössler ou alors Hautì.
le Le topinambour ne doit pas être épluché, mais simplement lavé et brossé avec soin.
Une fois coupés, ils ont tendance à devenir foncés immédiatement. Pour éviter cet effet visuel qui n'affecte pas l'éducation, on peut les plonger dans de l'eau froide avec quelques gouttes de vinaigre ou de citron.
Sur le marché, il existe également des produits à base de topinambour, tels que la farine et l'édulcorant.
Recettes à essayer avec le topinambour
- Poulet et topinambour
- Crème de topinambour et pommes de terre
- Soupe aux moules et topinambours
- Soupe Maitake
Utilisations médicinales du topinambour
Pour ses propriétés bénéfiques, le topinambour est utilisé en médecine populaire pour traiter le diabète, comme ne contient pas d'amidon contrairement aux pommes de terre, mais inuline, capable de stimuler la sécrétion biliaire, la diurèse et la digestion.
Le topinambour est également un excellent purificateur et s'il est consommé par les femmes pendant la période d'allaitement, il stimule la production de lait. De plus, la consommation de tubercules est recommandée pour les personnes en surpoids.
Variété d'Helianthus
Parmi les autres espèce similaire au topinambour mais le plus cultivé et connu nous nous souvenons :
Helianthus decapetalus
Espèce qui produit des capitules avec des pétales périphériques de différentes nuances de couleur.
Helianthus multiflorus
Une variété très décorative qui produit de belles têtes de fleurs doubles pendant la floraison.
Helianthus pauciflorus
Connu sous le nom de tournesol sauvage, c'est une espèce vivace qui ne diffère des autres variétés que par la forme plus lancéolée de ses feuilles.
On se souvient aussi d'Helianthus annuus, le Tournesol commun répandu dans toute l'Italie qui produit de très grandes fleurs avec un capitule atteignant 5 dm de diamètre.
Sens du topinambour
Le nom scientifique Helianthus vient de deux mots grecs hélios (soleil) e anthos(fleur) en référence à la tendance à toujours tourner le capitule vers le soleil, un comportement connu sous le nom d'héliotropisme.
L'adjectif tubéreuse (tubercule) indique qu'il s'agit d'une plante vivace.
Le duo scientifique, Helianthus tuberosus, a été proposé par Carl von Linné (Linnaeus) le père de la classification scientifique moderne des organismes vivants, dans la publication Espèce Plantarum.
Topinambur curiosité
Le topinambour vient appelé communémentnavet allemand, topinambour, pomme de terre canadienne, canne à truffe et aussi poire de terre pour sa forme particulière.
Les fleurs sont d'excellents répulsifs naturels pour les mouches, car leur odeur leur est désagréable.
Le topinambour, en raison de sa résistance à l'éradication (tubercules profonds), est considéré comme une mauvaise herbe puisque restant dans le sol, il continue à se développer même les années suivantes, colonisant tout l'espace disponible.
Cette plante est également facile à cultiver en pot à condition de changer le sol au moins tous les 2 ans.
Galerie de photos Topinambur - Helianthus tuberosus
