Préparation du rosbif
Achetez un beau morceau de capucette et demandez à votre boucher de l'attacher avec plusieurs tours de ficelle de cuisine pour qu'il reste compact pendant la cuisson. Mettez un brin de romarin, lavé et séché, sur le spgo.
Saler le rosbif en le frottant avec du gros sel de tous les côtés.
Graisser la pièce de viande avec un peu de beurre puis la fariner pour que la sauce aqueuse ne produise pas de projections dangereuses lorsque vous la faites dorer.
Secouez-le sur le plan de travail pour éliminer l'excès de farine.
Rôti de boeuf : cuisson saignante
Prenez une casserole ovale, versez-y l'huile d'olive extra vierge et faites-la chauffer à feu moyen.
Disposez le morceau de viande salée avec le côté le plus gras vers le bas et faites-le dorer à feu vif pendant 5 minutes.
Retournez le morceau de viande avec deux cuillères en bois et laissez dorer 5 minutes. Procédez de la même manière jusqu'à ce que la pièce soit dorée de tous les côtés.
Le temps de cuisson dépend évidemment de la taille et de l'épaisseur de la pièce de viande.
Si vous aimez le rosbif saignant, éteignez le feu. La cuisson est rare lorsque la viande à l'intérieur est d'un rose intense et le bord plus foncé jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
Retirez-le du jus de cuisson et enveloppez-le dans une feuille de papier aluminium, laissez-le refroidir d'abord à température ambiante puis au réfrigérateur pendant 6 heures.
Rôti de boeuf bien cuit
Si vous le préférez plus cuit, continuez à feu doux et couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire encore 10 minutes et comme ci-dessus, enveloppez le rosbif dans du papier aluminium.
Lorsque le morceau de viande est complètement froid, retirez le papier d'aluminium et récupérez le jus de cuisson dégagé par le morceau de viande et coupez-le comme précédemment.
Rôti de boeuf au vin blanc
C'est une variante très savoureuse de la recette classique et voici ce qu'il faut faire.
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Salez le morceau de viande, ajoutez un brin de romarin bien nettoyé coincé dans le filet et faites-le revenir quelques minutes à feu moyen-vif de chaque côté en le retournant avec deux cuillères sans le piquer.
Lorsque le rosbif est bien doré de tous les côtés et que cela prendra environ 20-25 minutes, ajoutez à ce stade le vin blanc sec dans lequel vous avez fait fondre un demi-cube Knorr et laissez mijoter à feu vif jusqu'à ce que vous obteniez une pâte épaisse et sauce crémeuse.
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Éteignez le feu, retirez le rosbif et enveloppez-le dans du papier aluminium. Une fois refroidi, retirez le papier et versez le jus de cuisson dans la sauce issue du jus de cuisson.
Trancher le rosbif, avec la trancheuse ou le couteau.
Les tranches doivent être fines, environ un demi-centimètre.
Disposer les tranches sur un plateau de service en évitant de les chevaucher. tranché pas trop épais et servi avec la sauce versée dans une saucière en céramique chauffée dans de l'eau bouillante.
Quelle coupe de viande utiliser pour le rosbif ?
La coupe traditionnelle et parfaite pour la cuisson du rosbif est la longe de veau ou de bœuf, une coupe recouverte d'une très fine couche de graisse externe qui, en plus de rendre la viande savoureuse et savoureuse, la maintient humide au bon moment pendant la cuisson. Une coupe appropriée pour le rosbif est également le côté argenté.
Rôti de boeuf : cuisson au four
La condition indispensable pour une cuisson uniforme et sans défaut du rosbif au four est d'éviter que la grille du four sur laquelle cuire la pièce de viande soit en contact direct avec la plaque du four. Cette astuce simple permet une cuisson uniforme de la pièce de viande et l'empêche d'entrer en contact avec le liquide libéré.
Conseils
Pour rendre le rosbif plus digeste, vous pouvez le cuire avec une feuille de laurier.
Lors de la cuisson du morceau de viande, évitez d'utiliser des fourchettes pour ne pas risquer de le piquer.
Accompagnez le rosbif de la sauce de cuisson ou de sauces comme la mayonnaise, les pommes de terre au four, les petits pois sautés, les dés de tomates cerises assaisonnés d'herbes aromatiques, d'huile et de vinaigre balsamique ou de courgettes ou autres légumes vapeur ou cuits au four.
Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer le rosbif avec une mouture de poivre noir.
Le rosbif peut être servi avec des sauces selon vos goûts, avec du vinaigre balsamique ou aux herbes et bien sûr avec vos accompagnements préférés. Des pommes de terre au four, par exemple, ou des légumes cuits dans du papier d'aluminium.
Curiosité
Le rosbif est un deuxième plat de viande provenant de la cuisine anglaise et son nom signifie exactement boeuf rôti.
En Italie, la recette originale du rosbif s'est répandue au début du XIXe siècle. Aujourd'hui, il existe plusieurs variantes qui impliquent l'utilisation de : un gros morceau de viande, environ 2 ou 3 kg, un mélange de sel et d'arômes, une couche de farine, d'ail et même de bacon.
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