Préparation de pommes de terre et oignons
Mettez tous les ingrédients dont vous avez besoin pour préparer ce savoureux plat d'accompagnement sur l'établi : oignons, pommes de terre, huile, sel et feuilles d'herbes aromatiques.
Épluchez d'abord les oignons et retirez les deux extrémités, puis les feuilles extérieures plus dures ou endommagées.
Rincez les oignons entiers sous l'eau courante, puis séchez-les bien avec un chiffon propre ou du papier absorbant.
Prenez la planche à découper. Disposer les oignons et les couper en deux d'abord, puis les couper en fines tranches.
Cuisson des oignons
Prenez une poêle antiadhésive, versez l'huile d'olive extra vierge et mettez-la sur feu doux.
Ajouter les tranches d'oignon.
Remuez et laissez-les sécher.
Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et séchez-les.
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Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en quartiers ou en morceaux d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Mettez les morceaux de pommes de terre dans un bol recouvert d'eau froide pendant 10 minutes.
Égouttez-les puis tamponnez-les avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'amidon et d'eau.
Cuisson des pommes de terre et des oignons
Ajouter les pommes de terre aux oignons.
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Remuez-les puis faites-les cuire sans couvercle pendant environ 15-20 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois, en veillant à ce que les pommes de terre ne tombent pas en morceaux.
Ajoutez le romarin ou le mélange d'herbes aromatiques de votre choix et poursuivez la cuisson en remuant toujours, mais sans défaire les pommes de terre.
Peu avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel et une pincée de poivre (facultatif).
Dès que les pommes de terre sont tendres et les oignons transparents, éteignez le feu.
Transférez les pommes de terre dans un plat de service et servez-les sur la table en accompagnement de poulet frit, de bole ou de porc.
Conseils
Pour la réalisation de la recette vous pouvez utiliser des oignons rouges de Tropea au goût sucré, mais aussi blancs ou dorés.
Avant de les mettre à cuire, une fois tranchés, vous pouvez les faire tremper quelques minutes dans de l'eau salée.
Pour préparer vos pommes de terre et oignons, faites revenir les pommes de terre à chair jaune car elles sont fermes et peu farineuses et ne se défont pas à la cuisson.
Si vous préférez la cuisson au four, vous pouvez également opter pour ce mode en suivant la même procédure et en cuisant le tout ensemble, pommes de terre et oignons, dans un four préchauffé à 180° pendant environ 35 minutes, en les mélangeant de temps en temps, toujours un délicat moyen d'éviter de les écailler. Une fois cuit, ajoutez du sel et de la saveur. Sortir du four et servir chaud.
Vous pouvez conserver les restes de pommes de terre et d'oignons pendant 2 jours maximum au réfrigérateur, dans un récipient avec un couvercle hermétique, ou vous pouvez préparer une savoureuse omelette aux pommes de terre.
Curiosités sur les oignons et les pommes de terre
Il existe plusieurs variétés d'oignons aux caractéristiques organoleptiques différentes : rouge, doré ou cuivré, blanc, échalote et cébette.
L'oignon rouge est la variété la plus douce et la plus délicate car il est riche en sucre, parfait pour préparer les salades d'été et pour garnir les sandwichs. Il est aussi très savoureux cuit à la poêle mais, pour mieux apprécier sa saveur, vous pouvez aussi le déguster cru.
L'oignon doré a une saveur plus piquante et est le plus utilisé en cuisine pour préparer tout type de sauté ou pour enrichir le goût des préparations les moins appétissantes.
L'oignon blanc a une saveur plus piquante et une texture plus croustillante. Il est parfait cru en salades composées, grillé ou au four et apprécié pour la préparation de sautés.
Les échalotes et les oignons nouveaux, en revanche, sont deux variétés d'oignons au goût moins intense, parfaits pour la préparation de nombreux premiers et seconds plats.
Il existe également de nombreuses variétés de pommes de terre et elles sont toutes utilisées pour la préparation de recettes spécifiques.
Pomme de terre à chair blanche
C'est une variété à la pulpe très légère et particulièrement farineuse, peu adaptée à une utilisation dans la préparation d'accompagnements mais parfaite pour la pâte de gnocchis, desserts, purées ou pour les tartes et flans salés.
Pomme de terre à chair jaune
C'est une pomme de terre avec une couleur plus intense que celle à chair blanche. La couleur plus intense et très proche de celle du topinambour est due à la présence d'une plus grande quantité de ß-carotènes. La pulpe très compacte le rend approprié pour une utilisation dans les recettes frites et cuites au four. De plus, si nous voulons les faire bouillir, ils sont le meilleur choix car ils retiennent très bien l'humidité.
Pomme de terre à peau rouge et chair jaune
Elle a une peau rouge et une pulpe jaune très compacte qui est particulièrement riche en nutriments et s'utilise avec toutes les peaux rôties ou frites, comme c'est la tradition des pays d'Europe du Nord.
pomme de terre américaine
Une pomme de terre au goût sucré moins féculent mais plus riche en potassium, vitamine A et vitamine C que les autres variétés. C'est une variété n'appartenant pas à la famille des Solanacées également recommandée dans les régimes même dans les régimes amaigrissants, car elle a une teneur en sucre bien inférieure à celle de la pomme de terre classique.
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