Préparation des aubergines grillées
Tout d'abord, ils sont nécessaires aubergine de taille moyenne, ferme et sans pépins (de préférence fraîchement cueillis ou en tout cas du jour), un grille en fonte un filet d'huile et un pinceau de cuisine.
Procurez-vous des aubergines pulpeuses et sans pépins, éventuellement issues de l'agriculture biologique.
Lavez soigneusement les aubergines une à une sous le jet de la fontaine et si vous voulez être sûr d'avoir éliminé toutes les impuretés résiduelles présentes sur la peau, plongez-les quelques minutes dans de l'eau froide additionnée d'un peu de bicarbonate de soude.
Laissez-les égoutter puis séchez-les avec un chiffon propre.
Prenez une planche à découper et avec un couteau retirez les deux extrémités des aubergines.
Coupez les aubergines en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur à l'aide de la mandoline ou même de la trancheuse. Si les aubergines sont trop longues, coupez-les en deux puis émincez-les avec tous les zestes.
Griller des aubergines
Prenez une grille et badigeonnez le fond d'un filet d'huile à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Mettez le gril sur feu moyen et quand il devient chaud saupoudrez-le d'un peu de sel (les aubergines ne collent pas au fond du gril).
Placez les tranches d'aubergine sur la grille espacées et lorsque la partie en contact avec la poêle est dorée, retournez-les et terminez la cuisson en exerçant une légère pression sur chaque tranche avec les dents de la fourchette.
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Procédez de la même manière avec les autres aubergines.
Comment assaisonner les aubergines grillées
Pendant ce temps, préparez une émulsion en mélangeant l'huile, le vinaigre, l'ail, la menthe, le sel et le piment.
Au fur et à mesure que les aubergines sont cuites, les disposer dans un plat allant au four ou un plat de service en les alternant avec la sauce.
Ajouter une pincée d'origan séché, des petits morceaux d'ail et une pincée de piment.
Saupoudrer la surface d'huile d'olive extra vierge ou du reste de l'émulsion.
Couvrir la poêle d'une feuille de film alimentaire et laisser aromatiser au moins une demi-heure avant de servir.
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Placez les aubergines grillées sur un plat de service et assaisonnez-les au goût. Si, par contre, ils doivent être utilisés pour préparer des petits pains, il suffit de les saler un peu.
Conseils
Lorsque vous faites griller les aubergines, ne tranchez qu'une autre aubergine et procédez de la même manière (les aubergines doivent être tranchées en ce moment sinon elles noircissent).
Si vous n'aimez pas le goût épicé, vous pouvez également éviter d'ajouter le piment.
Si vous souhaitez préparer des rouleaux d'aubergines délicieux et hypocaloriques, il suffit de saler un peu les tranches d'aubergines grillées.
Vous pouvez également utiliser des aubergines grillées pour préparer une timbale d'aubergine sicilienne plus diététique.
stockage
Si vous voulez, vous pouvez garder le Aubergine grillée aussi pour l'hiver : il suffit de les placer dans une barquette en aluminium et de les mettre au congélateur.
Si nécessaire, ils sont assaisonnés avec de l'ail, de l'huile, du piment et quelques gouttes de vinaigre blanc. Ils sont excellents.
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Curiosité
Le nom scientifique de l'aubergine est Solanum melongena. C'est une plante herbacée originaire d'Asie, introduite en Italie par les Arabes en 400 après JC.
Il existe des variétés de différentes formes et tailles de fruits et de feuilles : ovales, rondes ou obliques.Ils sont récoltés de juin à octobre, bien qu'en réalité ils soient présents sur notre table tout au long de l'année.
La couleur pourpre intense caractéristique, presque noire, des aubergines est due à la défense naturelle que la plante met en œuvre contre les rayons ultraviolets du soleil.
Les aubergines ont également des propriétés bénéfiques pour notre santé : elles favorisent la production de bile, neutralisent les radicaux libres, purifient l'organisme et équilibrent le taux de cholestérol sanguin.
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