✅ Aubergine au fromage

Préparation des aubergines fendues au fromage

Pour réaliser cette recette facile mais savoureuse, vous avez besoin de petites aubergines fines et sans pépins, de basilic fraîchement cueilli aux feuilles turgescentes et croquantes, d'ail haché et de beaucoup de pecorino romano, éventuellement râpé sur le moment.

Voici comment procéder

Mettez les aubergines dans l'eau quelques minutes, puis lavez-les soigneusement une à une sous le jet de la fontaine pour vous assurer d'avoir bien enlevé toutes les poussières résiduelles et tous les résidus de fongicides ou de pesticides si les aubergines ne sont pas issues de l'agriculture biologique.

Séchez les aubergines avec un chiffon propre.

Retirez le noyau et la pointe à l'aide d'un couteau tranchant.

Divisez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

Marquez la pulpe avec la pointe du couteau en traçant des lignes verticales puis des lignes diagonales. comme pour les aubergines fendues.

Mettez les aubergines dans un récipient en verre.

Répartir le sel fin sur la pulpe, puis les recouvrir d'une assiette, les presser avec un poids et les laisser reposer 10 minutes le temps que leur liquide de croissance sorte. Là salaison d'aubergines sert à rappeler l'eau amère qu'elles contiennent.

Pendant ce temps, épluchez quelques gousses d'ail et coupez-les en petits morceaux.

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Rincez le basilic sous le jet de la fontaine et séchez-le en le tamponnant délicatement avec du papier absorbant puis retirez les feuilles du brin.

Réserver l'ail et le basilic.

À ce stade, pressez les aubergines dans vos mains pour égoutter tout le liquide végétal.

Prenez une poêle assez grande, versez-y l'huile de friture et faites-la chauffer à feu moyen.

Lorsque l'huile est chaude, faire revenir les aubergines. Faites-les revenir sur la pulpe puis retournez-les sur le dos, elles seront cuites lorsque les dents de la fourchette ne rencontreront aucune résistance.

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Mettez les aubergines frites dans une passoire et laissez-les égoutter de l'excès d'huile qu'elles ont pu absorber pendant la cuisson-

Disposer les aubergines encore chaudes sur un plateau de service,

Assaisonnez-les avec les morceaux d'ail.

Ensuite, toujours avec les mains, déposez une généreuse dose de pecorino romano râpé sur chaque tranche d'aubergine frite et assurez-vous qu'elle pénètre dans toutes les incisions ou crevasses de la pulpe. La chaleur dégagée par les aubergines fera fondre le fromage.

Procédez de la même manière jusqu'à ce que vous ayez terminé tous les ingrédients.

Servir sur la table en garnissant les aubergines au fromage de brins ou de feuilles de basilic.

Conseils

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire dorer les aubergines quelques minutes au four réglé à 200°C.

Si vous n'aimez pas l'ail haché, vous pouvez le remplacer par du lyophilisé. Le basilic passe évidemment après. Vous pouvez également parfumer les aubergines avec des tranches et de la menthe.

Comment inactiver la solanine dans les aubergines ?

La solanine contenue dans les aubergines ainsi que dans les autres solanacées et particulièrement dans la pelure de pomme de terre, est un alcaloïde toxique qui n'est inactif qu'à la cuisson.

Pourquoi le salage est-il important ?

Le salage est un procédé qui ne sert qu'à éliminer l'eau amère et légèrement piquante présente dans la pulpe des aubergines. Cette pratique très ancienne, de nos jours, peut également être évitée car les aubergines qui sont sur le marché sont plus sucrées car ce sont des variétés obtenues à partir de croisements sélectionnés comme dans le cas de la Perline. Ce dernier en effet, épais d'un centimètre environ, de couleur lilas clair, très tendre et sucré, excellent pour la caponata et la ratatouille, peut aussi se manger cru.

Recettes avec des aubergines

Les aubergines, de toutes variétés, Perline, Cima di viola, la Melongena blanche, se prêtent à diverses recettes en voici quelques-unes :

Aubergine fendue
Bootle aubergines
Aubergine parmigiana
Pâtes siciliennes
Aubergines à l'huile

Curiosité

Le nom scientifique de l'aubergine est Solanum melongena. C'est une plante herbacée originaire d'Asie, introduite en Italie par les Arabes en 400 après JC.

Il existe des variétés de différentes formes et tailles de fruits et de feuilles : ovales, rondes ou obliques.Ils sont récoltés de juin à octobre, bien qu'en réalité ils soient présents sur notre table tout au long de l'année.

La couleur pourpre intense caractéristique, presque noire, des aubergines est due à la défense naturelle que la plante met en œuvre contre les rayons ultraviolets du soleil.

Les aubergines ont également des propriétés bénéfiques pour notre santé : elles favorisent la production de bile, neutralisent les radicaux libres, purifient l'organisme et équilibrent le taux de cholestérol sanguin.