Préparation de papaccelle frite aigre-douce
Achetez des papaccelles rouges et fermes ou utilisez celles cultivées en pot ou dans votre jardin. Tout d'abord, mettez tous les ingrédients sur le plan de travail : papaccelle, pignons, sucre, vinaigre, huile d'olive extra vierge et sel.
Faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau tiède.
Laver la papaccelle à l'eau froide.
Séchez-les avec un chiffon propre.
Retirez la tige, coupez-les en deux puis retirez les graines et les filaments blancs.
Coupez la papaccelle en tranches pas trop fines, d'environ un demi-cm.
Versez l'huile dans une casserole à fond antiadhésif, mettez-la sur le feu à feu doux.
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Cuisson de la papaccelle aigre-douce
Ajouter les tranches de papaccelle, les pignons et les saler avec le sel fin. Remuer avec une cuillère en bois.
Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. La papaccelle devra cuire mais ne pas devenir détrempée. Le temps de cuisson est d'environ 15-20 minutes, il faut le vérifier car cela dépend de leur chair. Remuez de temps en temps.
En fin de cuisson, ajoutez un peu de vinaigre blanc ou rouge et laissez évaporer.
Éteindre le feu, ajouter le sucre semoule et les raisins secs trempés et pressés. Mélangez délicatement et laissez reposer.
Vérifiez que le sucré-salé est équilibré.
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À ce stade, retirez les papaccelles de la poêle et placez-les sur un plat de service ou un plateau.
Servir sur la table en accompagnement avec des saucisses, du porc, de la morue en salade ou en friture ou en apéritif délicieux simplement sur des tranches de pain grillé, même maison.
Conseils
Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser la papaccelle marinée puis procéder de la même manière évidemment sans rajouter de vinaigre.
Une fois cuite, vous pouvez enrichir la papaccelle d'olives noires de Gaeta ou vertes.
Vous pouvez préparer les papaccelle même la veille, elles seront encore plus savoureuses.
Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le vinaigre de vin par du vinaigre de cidre.
Curiosité
Les papaccelles sont des types particuliers de poivrons courts et pulpeux reconnus comme des produits agroalimentaires typiques de la Campanie en particulier dans les régions napolitaines où ils sont simplement appelés Pupacchielle.
Comme le poivre classique, la Pupacchiella ou Papaccella appartient à la famille des Solanacées.
Les plantes légèrement plus petites que celles des poivrons peuvent être cultivées dans le jardin et facilement même en pot et récoltées à pleine maturité de juillet à octobre.
La papaccella a un goût sucré et est très polyvalente en cuisine : elle peut être utilisée fraîche en salade, frite ou mieux encore farcie de papaccelle, farcie de pain, d'olives vertes et noires, de câpres et d'anchois, frites ou cuites au four.
Papaccelle au vinaigre ou papaccelle à l'huile à déguster dès Noël dans le renfort de salade typique et traditionnel de la table du réveillon.
Ou pour accompagner du porc frit et de la viande rôtie ou du poisson et de la morue avec une salade.
Les pupacchielles frites sont également excellentes avec des pâtes ou des pommes de terre.
En Italie centrale, le poivre papaccella ou chiochiera ou chiacchiera, est utilisé frais ou farci de viande ou de thon, puis mijoté dans l'huile.
Le nom de ce savoureux légume de notre table, frais ou en conserve, vient du latin vulgaire : pipiricella, paparicella, paparcella papaccella.
Galerie photo de recettes avec Papaccelle -Pupacchielle
