Confiture maison : conseils de préparation et de conservation

Vous souhaitez préparer de la confiture maison, pour profiter toute l'année des bienfaits des fruits de saison ? Voici quelques conseils pour la préparation et le conditionnement en toute sécurité : de la sélection des meilleurs fruits, aux procédures de stérilisation et de pasteurisation, pour assurer une conservation parfaite et durable du produit.

Il plaît aux petits comme aux grands et est parfait pour préparation de bonbons et tartes : le confiture maison est la façon la plus saine de profiter fruits de saison tout au long de l'année.

Il y a vraiment pour tous les goûts et ils sont d'accord sur n'importe qui, celui qui a un palais plus traditionnel et préfère les pommes, les poires ou les agrumes, tant ceux qui ont une bouche plus raffinée et recherche des saveurs inhabituelles, comme le potiron ou la rhubarbe.

Faire de la confiture maison est vraiment facile, mais il est important de payer attention à la stérilisation des bocaux et à la pasteurisation, deux procédés fondamentaux pour garantir la sécurité et la qualité du produit.

Comment choisir les fruits

Faire le confiture deux ingrédients sont nécessaires à la maison : du sucre et des fruits frais de saison. Mais comment sélectionner les fruits les plus adaptés ? Voici quelques-uns indications à suivre pour faire une délicieuse confiture de fruits :

• choisir des dieux fruits mûrs au bon endroit;
• ne jetez pas les fruits imparfait: personne ne le remarquera pendant la cuisson !
• optez toujours pour des fruits frais Saisonnier;
• à l'exception de les agrumes ça va toujours épluché, les autres fruits peuvent également être utilisés avec la peau, car ils contiennent les pectine, un épaississant naturel qui facilite la cuisson.

Du sucre

Dans la préparation de la confiture il du sucre est un ingrédient indispensable, car sa présence empêche là prolifération de bactéries. Le choix du type de sucre dépend beaucoup des goûts personnels, mais en général, le sucre cristallisé et la cassonade conviendront bien pour faire de la confiture à la maison.

Ici aussi quantité cela dépend beaucoup du goût et de la degré de maturité du fruit sélectionné. Pour les fruits mûrs ou pour les plus sucrés en général environ 700 g suffisent. de sucre pour 1 kg de fruits. Avec les agrumes, en revanche, vous pouvez également atteindre 1 kg de sucre pour 1 kg de fruit, sans la peau.

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Si tu veux accélérer le processus de cuisson et utilisez le moins de sucre possible recours à pectine artificielle, facilement disponible au supermarché. En fonction du type de l'agent gélifiant Cependant, les quantités de fruits et de sucre changent également : afin de ne pas faire d'erreurs, suivez toujours les instructions sur l'emballage.

Temps de cuisson

Une bonne confiture maison a besoin temps de cuisson assez longue qui dépendent essentiellement de l'intensité de la chaleur. Généralement la cuisson a lieu en deux étapes: évaporation des liquides et gélification.

Là phase d'évaporation coïncide avec la première ébullition du fruit. La vapeur est moins dense et le fruit « frémit », perdant le liquide qu'il contient. A ce stade, il est encore possible supprimer tous les impuretés de fruits qui remontent à la surface.

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Là gélifiant est la phase suivante et coïncide avec la mijoter des fruits. C'est une phase très délicate et rapide, dans laquelle la confiture s'épaissit grâce à la pectine contenu dans les fruits. Pour éviter qu'il ne brûle, il faut faire un test :

1. refroidir un soucoupe au congélateur;
2. verser sur la petite assiette gouttes de confiture;
3. s'incline l'assiette et observez : les gouttes glissent lentement ? La gélification n'est pas encore terminée;
4. si incliner la plaque la goutte de confiture ne glisse pas, le processus de gélification est terminé et la confiture est prêt!

stockage

Lorsque vous préparez de la confiture à la maison, vous devez faire très attention au processus stérilisation des pots, pour éviter la formation de moisissures et botulique, mortelle pour notre santé.

Là stérilisation et le fermeture hermétique de pot sont nécessaires un éviter là prolifération dieux bactéries en contact avec l'air et il est donc bon que les bocaux ne subissent pas de changements thermiques et soient remplis encore chauds, lorsque le confiture c'est prêt et c'est encore ébullition.

Dans le cas où je bocaux ont refroidi, il devient nécessaire d'utiliser le pasteurisation, un procédé qui maintient intactes les propriétés organoleptiques de la confiture jusqu'à 8-10 mois sans ouverture et jusqu'à 10 jours au réfrigérateur après ouverture.

Pasteurisation

Ce procédé est réalisé pour les confitures industrielles qui ont des durées de stockage plus longues. Mais si tu veux pasteuriser ta confiture Voici comment:

1. stérilise le pot, versez-y la confiture bouillante et fermez-la hermétiquement;
2. remplir un pot d'eau et placez-le au fond du torchons, pour éviter que la chaleur de la flamme soit trop en contact direct avec les bocaux;
3. arranger je bocaux sur les torchons et assurez-vous que l'eau dépasse les pots de environ 5 centimètres;
4. mène à ébullition;
5. les temps d'ébullition varient de 35 minutes à 1 heure et dépendent de l'altitude. Pour des altitudes supérieures à 1830 mètres, un temps d'ébullition supérieur à 35 minutes est requis;
6. éteindre la flamme e supprimer bocaux seulement quandl'eau oui ce sera refroidi;
7. sécher les pots et étiquetez-les avec la date de préparation;
8. conserve dans stockage alimentaire ou éventuellement dans un endroit frais et sec.

Galerie photo : confiture maison

Dans cette galerie de photos, vous trouverez de nombreuses suggestions savoureuses pour réaliser votre confiture préférée !