Comment sécher les aubergines
Tout d'abord, procurez-vous quelques aubergine de taille moyenne, de belle couleur pourpre ferme et profond, de préférence ceux de la variété pourpre long.
Si vous les avez cultivées au jardin ou en pots, récoltez-les dans la journée, éventuellement tôt le matin.
Laver le aubergine dans l'eau froide.
Séchez-les avec un chiffon propre.
Nettoyez les aubergines : retirez le cœur et l'autre extrémité.
Coupez les aubergines à la mandoline en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur, avec tous les écorces et si elles sont trop longues, divisez-les en deux.
Prenez un plateau assez grand et spacieux, recouvrez-le d'une feuille de papier absorbant alimentaire puis disposez les tranches d'aubergines côte à côte en une seule couche, en évitant de les superposer.
Couvrir les aubergines d'un voile pour empêcher les mouches de s'y poser.
Séchage des aubergines au soleil
Placez le plateau dans un endroit ensoleillé plusieurs heures par jour pour évaporer le liquide de végétation contenu dans les tranches d'aubergine.
Le soir, retirez les aubergines pour éviter qu'elles ne se mouillent et le lendemain, remettez-les dehors.
Retournez-les plusieurs fois.
Répétez cette opération jusqu'à ce que les aubergines soient sèches comme des biscuits.
Séchage de l'aubergine au four
Procédez comme ci-dessus en coupant les aubergines en tranches de 5 cm d'épaisseur.
Disposez toujours les tranches sur les grilles du four en une seule couche.
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Allumez le four en réglant la température à 50°C et laissez-les sécher jusqu'à ce que la pulpe devienne croustillante, pendant au moins 18 heures.
Retournez plusieurs fois les tranches d'aubergine et, si nécessaire, changez la position des grilles afin d'obtenir une déshydratation parfaite. En cas de traces d'humidité, prolonger le temps de séchage.
Conservation des aubergines
Garder le aubergine séchée dans des contenants hermétiques et conservez-les dans un endroit sec et sombre. Si vous voyez apparaître des traces d'humidité au moment de l'utilisation, cela signifie que vos aubergines ne sont pas assez sèches et que vous devez répéter l'opération.
avec une poignée de gros sel : aubergines de conservation
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Comment utiliser l'aubergine séchée
le aubergine séchée tu peux les mettredans l'huile(avant salle de bains dans du vinaigre pendant quelques secondes).
Ils sont excellents pour le scapece, les pâtes siciliennes, pour préparer la classique parmigiana et la napolitaine, bref, toutes les recettes que vous préférez.
Pour les raviver, il suffit de les faire tremper dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient complètement hydratées puis de les presser entre vos mains et de les cuire comme vous le souhaitez.
Conseils
Vous pouvez également utiliser des aubergines séchées et dans ce cas les hydrater en les faisant mariner avec une vinaigrette et en les plaçant au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Après le temps indiqué, transférez-les sur une plaque à pâtisserie, ajoutez quelques copeaux de beurre ou gouttes et faites cuire à feu doux.
Alternativement, faites-les griller au four à 200°C pendant 20-25 minutes.
Curiosité
L'aubergine est un légume originaire de Chine et d'Inde et comme la pomme de terre, le poivron et la tomate appartiennent à la famille des solanacées.
La couleur pourpre intense, presque noire, de ce légume est due à la défense naturelle que la plante met en œuvre contre les rayons ultraviolets du soleil.
Le nom scientifique de l'aubergine est Solanum melongena. C'est une plante herbacée, introduite en Italie par les Arabes en 400 après JC.
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