Préparation des aubergines aux champignons
Obtenez des aubergines de la variété violette longue, fermes et surtout sans pépins.
Lavez les aubergines sous l'eau courante. Séchez-les avec un chiffon propre.
Retirez la tige et l'extrémité inférieure et coupez-les en cubes d'environ 3 cm. S'ils ont trop de mie, enlevez-en un peu.
Versez l'huile dans la friteuse ou dans une poêle antiadhésive et laissez chauffer.
Pour ceux qui souffrent de digestion lente il est préférable de les mettre dans une passoire avec un peu de sel et ainsi laisser égoutter leur liquide amer.
Faites frire les aubergines petit à petit et retournez-les souvent pendant la cuisson.
Lorsque les aubergines sont dorées, mettez-les dans une passoire pour égoutter davantage l'excès d'huile, puis transférez-les dans un plat allant au four.
Continuez ainsi jusqu'à ce que vous les ayez tous frits.
À ce stade, prenez une autre casserole et préparez la sauce pour assaisonner les aubergines aux champignons.
Épluchez une gousse d'ail et divisez-la en deux.
Lavez les tomates Pachino à l'eau froide, coupez-les et versez-les dans la poêle.
Ajouter l'ail, saler au goût sans exagérer (le pecorino est salé), les feuilles de basilic et cuire environ 5-10 minutes à feu vif.
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Lorsque la sauce tomate ou la sauce est cuite, ajoutez l'aubergine.
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Ajouter le fromage pecorino romano râpé, l'origan, les feuilles de basilic (lavées et séchées) et mélanger doucement pour mélanger le tout à feu moyen pendant 5 minutes.
Après le temps indiqué, éteignez le feu. Ajouter un basilic ciselé, mélanger et laisser aromatiser.
Transférer le aubergine aux champignons dans un plat allant au four et décoré d'une branche de basilic.
Conseils
Les aubergines aux champignons préparées sont meilleures, je suggère donc de les préparer un jour à l'avance ou quelques heures avant de servir.
Vous pouvez les accompagner de provolone fumé, de morceaux de bufflonne et en apéritif servi sur des croûtons de pain maison.
Vous pouvez remplacer les tomates cerises en préparant une sauce fraîche avec des tomates pelées.
Pour retirer la margine des aubergines après les avoir coupées en cubes, placez-les dans un bol, saupoudrez-les d'un peu de sel et recouvrez-les d'une assiette sur laquelle vous poserez un poids. Puis pressez-les et séchez-les puis faites-les frire.
Avec les restes d'aubergines aux champignons le lendemain, vous pouvez également assaisonner les pâtes.
Recettes aux aubergines pour tous les gourmets
- Aubergine napolitaine parmigiana;
- aubergines grillées;
- aubergines scapec;
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Curiosité
Le nom scientifique de l'aubergine est Solanum melongena. C'est une plante herbacée originaire d'Asie, introduite en Italie par les Arabes en 400 après JC. Il existe des variétés de différentes formes et tailles de fruits et de feuilles : ovales, rondes ou oblongues.
La couleur pourpre intense caractéristique, presque noire, des aubergines est due à la défense naturelle que la plante met en œuvre contre les rayons ultraviolets du soleil.
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