Préparation des pêches au sirop
Procurez-vous des pêches de haute qualité issues de l'agriculture biologique ou celles que vous avez cueillies dans le verger ou le potager.
Stérilisez les bocaux hermétiques et séchez-les à l'envers sur un chiffon propre.
Bien laver le zeste d'un citron non traité. Séchez-le puis à l'aide d'un épluche-pommes de terre enlevez la peau sans la partie blanche.
A ce stade, préparez le sirop en faisant bouillir l'eau avec le sucre et les zestes de citron à feu modéré.
Lorsque le sucre est complètement dissous, éteignez le feu.
Passez au nettoyage des pêches.
Jetez ceux qui sont endommagés par les parasites et n'utilisez que ceux qui sont bien fermes, exempts de bosses ou de blessures.
Rincez-les délicatement sous le jet de la fontaine puis séchez-les avec un chiffon propre.
Épluchez les pêches en retirant la peau qui les enveloppe.
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Divisez les pêches en deux et retirez le noyau.
Trancher le les pêches en gros quartiers ou utilisez-les divisés seulement en deux parties.
Disposez les morceaux de pêches de manière ordonnée dans les bocaux et si vous utilisez les moitiés, placez-les avec le côté creux vers le bas.
Appuyez-les doucement avec une légère pression pour utiliser tout l'espace disponible.
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Recouvrir les pêches avec le sirop de sucre jusqu'à 1 cm du bord du bocal.
Couvrir les bocaux, les envelopper avec des chiffons propres et Disposez-les dans une casserole large et haute.
Couvrir les bocaux d'eau chaude. Mettez la casserole sur feu doux et stérilisez pendant environ 20 à 30 minutes.
Après le temps indiqué, éteignez le feu et laissez refroidir les bocaux avec les pêches directement dans l'eau.
Le lendemain, retirez les pots de la marmite, séchez-les, collez les étiquettes et rangez-les dans un endroit frais et sombre.
le pêches au sirop ils peuvent être consommés après un mois mais auront plus de saveur après 2-3 mois.
stockage
Les pêches au sirop peuvent être conservées au frais pendant des mois si le vide est conservé. Après ouverture, cependant, ils doivent être mis au réfrigérateur et consommés dans les 3-4 jours.
Conseils
Pour retirer facilement la peau des pêches, vous pouvez les blanchir entières quelques secondes dans une grande quantité d'eau bouillante et, une fois égouttées, les plonger quelques minutes dans de l'eau glacée. Le contraste chaud et froid fera décoller la peau, puis frottez simplement les pêches entre vos mains pour l'enlever.
Vous pouvez parfumer le sirop en ajoutant un bâton de cannelle en plus du zeste de citron.
En plus d'être dégustée en fin de repas, en automne ou en hiver, la percoche au sirop peut également être utilisée dans la préparation de douceurs et desserts, accompagnant parfaitement glaces et yaourts, tandis que le sirop est un excellent sirop à utiliser dans faire des gâteaux.
Curiosité
Nos grands-mères parfumaient le sirop avec l'ajout d'épices aromatiques dont le gingembre ou la cardamome ou les conservaient dans un sirop préparé avec du vin blanc ou rouge, les classiques pêches au vin.
En plus d'être un très bon fruit juteux, savoureux et rafraîchissant, la pêche est riche en vitamines (notamment A, B1, B2, C et PP), en oligo-éléments (phosphore, potassium, magnésium, soufre, fer, manganèse) et en fibres. Il possède également de nombreuses propriétés bénéfiques et précieuses pour notre organisme : il est
purifiant, diurétique.
En Orient, depuis l'Antiquité, la pêche est considérée comme la "fruit de l'immortalité« Et comme dans de nombreux autres pays, dont l'Italie, il est largement utilisé dans la préparation de confiseries et de conserves au goût incomparable : confiture de pêche, tarte, clafoutis, vin, etc.
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