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Un plat principal vraiment savoureux, léger et riche en protéines ! Peu d'ingrédients sains et sains pour un plat d'été qui peut se transformer en apéritif chic même pour ceux qui sont toujours attentifs à la ligne sans perdre le goût !
Déroulement des brochettes de seiches et courgettes au sésame croustillant et herbes
- Si vous pouvez obtenir des seiches fraîches déjà nettoyées chez votre poissonnier de confiance, vous gagnerez du temps à les préparer à la maison. Si par contre vous avez acheté des seiches entières, mieux vaut les nettoyer en quelques étapes simples que vous trouverez bien expliquées à la fin. Une fois que vous avez nettoyé les seiches, placez-les sur une assiette en séparant le corps des tentacules.
- Conservez les tentacules au réfrigérateur bien scellés dans un récipient alimentaire. Ils ne seront pas utilisés pour cette recette, mais ils peuvent être réutilisés pour la préparation d'une excellente entrée à base de poisson.
- Commençons la préparation en coupant la seiche en morceaux d'environ 7cm et mettez-la au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, lavez et équeutez les courgettes et, à l'aide d'un couteau, faites des tranches de 1 cm d'épaisseur. Ils doivent être suffisamment fins pour faciliter la cuisson au four.
- Une fois les courgettes coupées, préparez votre plan de travail avec les seiches, les courgettes et les longs cure-dents pour les brochettes et commencez à assembler.
- Alterner deux courgettes avec un morceau de seiche enroulé sur lui-même et en brochette en laissant 3cm d'un côté et de l'autre pour permettre la prise.
- Couvrir une poêle rectangulaire de papier parchemin et badigeonner la surface uniformément avec une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge.
- Disposez les brochettes fraîchement préparées côte à côte et roulez-les légèrement dans l'huile de base.
- Pour cette recette, les herbes aromatiques choisies seront le romarin et le thym citron, qui accompagneront bien les plats de fruits de mer.
- Pour rendre les brochettes de seiche et de courgette plus croustillantes et savoureuses, saupoudrez uniformément la surface de chapelure et de sésame en veillant à ce que les deux condiments adhèrent bien aux brochettes, afin de donner plus de croustillant à la cuisson.
- Ajouter les herbes aromatiques et mettre au four statique à 170° pendant 40 minutes. Il est recommandé de vérifier la cuisson avec un cure-dent et de retourner les brochettes sur elles-mêmes de temps en temps pour permettre une cuisson et un brunissement homogènes.
- Servir et servir avec des tranches de citron ou, si vous le souhaitez, du jus de citron fraîchement pressé.
Comment nettoyer les seiches fraîches
- Tout d'abord, munissez-vous de gants en latex que vous porterez lors du nettoyage pour éviter que le noir contenu dans le sac intérieur ne tache la peau.
- Disposer les seiches sur une planche à découper ou un plan de travail et, par une légère pression sur le ventre, repérer l'os. En faisant une coupe transversale avec un couteau bien aiguisé, retirez-le.
- Avec vos doigts ou une cuillère, identifiez la poche d'encre à travers l'incision. Toutes les seiches n'en contiennent pas, donc si vous en trouvez, retirez-la très délicatement pour éviter que l'encre ne coule.
- Séparez la tête du corps et coupez la partie des tentacules en prenant soin d'éliminer même les petits appendices à l'intérieur du corps du mollusque.
- Retournez la seiche et faites une petite incision pour retirer la peau en la retirant avec les mains.
- Pour nettoyer la tête, il suffit de retirer les entrailles qui sont facilement reconnaissables au toucher car elles paraissent plus molles et visqueuses.
- Repérez la dent (ou le bec) située au centre des tentacules en exerçant une légère pression de manière à la pousser vers le haut et la retirer.
- Retirez les yeux en les découpant avec un petit couteau.
- Bien rincer les seiches sous l'eau courante pour qu'elles soient prêtes à l'emploi.
Photos et photos de brochettes de seiches et courgettes
