UNE plat sain et parfumé pour un deuxième plat rassasiant et riche vitamines, sels minéraux e protéines, ainsi que de oméga 3, les acides gras qui font partie intégrante des membranes cellulaires de notre corps. Nous essayons de privilégier les aliments de la plus haute qualité, du poisson aux arômes, et si cela était possible au Km 0. Dans cette recette parfumée, la qualité incontestable du citrons de la côte amalfitaine, agrumes à indication géographique protégée, qui serviront aussi bien pour l'assaisonnement que pour la décoration.
Procédure filets de daurade aux agrumes au thym et citron
- Avant de procéder à la préparation des filets de daurade à la poêle, à l'aide d'un presse-agrumes, réserver le jus extrait puis filtré de l'orange et du citron.
- Laver le thym citronné sous l'eau courante, que nous garderons de côté et ajouterons à mi-cuisson.
- Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les deux gousses d'ail dans de l'huile d'olive extra vierge à feu doux et, une fois dorées, ajouter les filets de daurade.
- Laissez dorer quelques minutes à feu doux et versez progressivement le jus d'agrumes en le laissant évaporer 10 minutes, toujours à feu doux.
- Saler et poivrer au goût et parfumer les filets avec le thym citronné, les laisser cuire encore 10 minutes en prenant soin de retourner les filets de temps en temps pour permettre une cuisson homogène des deux côtés.
- Servir délicatement les filets avec la sauce aux agrumes et décorer de tranches ou de zestes de citron.
le poisson ayant une saveur douce, il ne peut pas être apparié avec un plat d'accompagnement tout ce qui pourrait altérer le goût. C'est pourquoi pour ne pas se tromper il faut accompagner le plat d'un accompagnement ad hoc. Dans ce cas, vous pouvez compter sur la saveur authentique de légumes de saison, cuites ou crues, ou avec nouvelles pommes de terre Km0 avec un arôme intense de romarin sauvage. Une alternative valable pourrait être lasalade de chicorée romaine qui ne nécessite pas de cuisson et est rapide à faire, ou des tomates cerises fraîches parfumées à l'ail et à l'origan.
Comment nettoyer la daurade
Selon la façon dont votre dorade sera préparée, il est possible de retirer la tête et la queue ou de les laisser pour la décoration. Tout d'abord, il est indispensable de rincer abondamment à l'eau courante et de procéder à gratter les écailles avec un couteau adapté, sur tout le corps. Placez ensuite le poisson sur une planche à découper et faites un couper le long du centre du ventre en partant de la tête à la queue. Élimine les branchies et la tête et la queue , en les gardant éventuellement pour la présentation du plat. Rincer la daurade à l'intérieur et à l'extérieur jusqu'à ce que tous les morceaux indésirables soient détachés, puis procédez à la recette.
La curiosité de la dorade
Ce genre de poisson fait partie du grand famille des Sparade ou Bramiade, principalement pêché en mer Méditerranée. Des vies dans les eaux peu profondes ou entre les étendues de Posidonie et parfois dans lagunes côtières où il se déplace principalement au printemps, c'est une espèce qui peut vivre jusqu'à 20 ans et atteindre une longueur de 70 cm. Malheureusement le pêche incontrôlée a conduit à la présence de moins en moins de ce poisson dans nos mers, c'est pourquoi le daurade sur le marché proviennent principalement reproduction. le meilleur sont celles élevé en cage positionnés en mer même s'ils ont encore un taux de matières grasses plus élevé que ceux pêchés dans la nature : renseignez-vous toujours sur leur origine avant d'acheter et privilégiez ceux des fermes italiennes.
Cela pourrait vous intéresser : Spaghetti aux agrumes
Filets de daurade aux agrumes au thym citronné photos et photos
