Préparation de fromage provola ou scamorza fumé au citron
Pour cuire le fromage fumé, vous pouvez utiliser les braises du barbecue, de la cheminée ou de la poêle à griller.
Si vous optez pour la poêle grill (beaucoup plus pratique) avant de la chauffer, graissez-la d'un filet d'huile.
Tout d'abord, procurez-vous de belles grandes feuilles de citron, éventuellement fraîchement cueillies de votre citronnier pour vous assurer qu'elles n'ont pas été traitées avec des pesticides ou des pesticides chimiques.
Sinon, assurez-vous que les feuilles proviennent de cultures biologiques.
Lavez soigneusement les feuilles de citronnier sous l'eau courante pour éliminer la poussière et les invités indésirables qui se cachent généralement sous la page du bas.
Séchez-les avec un chiffon propre.
Coupez le fromage provola fumé en tranches d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
Disposer les feuilles de citron dans un plateau et sur chacune d'elles déposer une tranche de provolone ou de scamorza.
Recouvrir chaque tranche d'une autre feuille de citron et cuire.
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Cuisson de la scamorza fumée ou du fromage provola
Si vous utilisez le gril, laissez-le chauffer avant de l'utiliser, il doit être chaud.
Si, par contre, vous procédez à la cuisson sur les braises du barbecue, assurez-vous qu'elles sont bien vivantes et placez la grille sur la grille la plus haute.
Disposer les tranches sur la grille en une seule couche et à 3-3 cm les unes des autres.
Lorsque la scamorza commence à fondre ou semble douce au toucher, retournez-la avec une spatule de l'autre côté et laissez cuire quelques minutes, 2-3 minutes suffisent. Le temps de cuisson dépend de la vivacité des braises et de l'épaisseur des tranches.
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Une fois cuit, transférez le fromage scamorza au citron dans un plat de service et servez-le chaud sur la table.
Vous sentirez un délicieux parfum de citron et la scamorza aura une saveur vraiment unique.
Essayez-le, c'est vraiment exceptionnel et si vous aimez la saveur légèrement épicée, saupoudrez les tranches de scamorza grillées d'une pincée de poivre moulu.
Conseils
Vous pouvez également préparer une scamorza grillée avec des feuilles d'oranger, la saveur dans ce cas sera légèrement plus délicate.
Cette recette simple et savoureuse peut également être préparée avec d'autres fromages affinés comme le délicieux caciocavallo ou le pecorino sardo.
Pour goûter les bienfaits de ce plat, facile à préparer même par les moins expérimentés en cuisine, n'oubliez pas qu'il doit être servi immédiatement, chaud en entrée ou en deuxième plat avec un accompagnement de légumes ou d'aubergines, poivrons, courgettes, peut-être grillé et assaisonné d'un filet d'huile d'olive extra vierge et parfumé aux herbes aromatiques de saison.
Curiosités sur la scamorza et la provola
La scamorza est un fromage à caillé étiré produit dans toute l'Italie mais est typique des régions du centre-sud de l'Italie (Campanie, Abruzzes, Molise et Pouilles). Il est produit à partir de lait de vache ou de lait de bufflonne; il a une saveur très forte grâce au processus d'affinage particulier auquel il est soumis par des producteurs spécialisés dans le secteur qui l'ont appelé scamorza en raison de la forme particulière de la tête coupée, terme qui pourrait dériver de "capa cut".
Contrairement à la scamorza, la provola est un fromage à pâte étirée obtenu à partir de lait de vache, de chèvre et de bufflonne. No est soumis à l'assaisonnement et a une forme plus effilée rappelant une poire. Quant à la couleur, dans ce cas elle tend vers le blanchâtre, avec une croûte fine. Provola est légèrement plus calorique que scamorza 260 Calories pour 100 grammes contre les 210 Calories de fromage scamorza pour le même poids.
Galerie de photos de Scamorza
