Comment confiser le zeste des oranges ? Comment les conserver longtemps au garde-manger et comment les utiliser dans la préparation de divers desserts.
Préparation des oranges confites
Voici une recette typiquement sicilienne facile et facile qui vous permettra de conserver longtemps les écorces d'orange confites pour les utiliser dans la préparation de divers desserts tels que : la cassata sicilienne, les cannoli siciliens et bien d'autres desserts très connus et savoureux comme le pastiera napolitaine un dessert typique de Pâques qui est préparé avec écorces d'orange confites.
Tout d'abord, procurez-vous des oranges non traitées, issues de la culture biologique et éventuellement à écorce épaisse et intacte.
Lavez les oranges sous l'eau froide courante et brossez-les soigneusement pour éliminer les poussières résiduelles ou les éventuels parasites nichés dans les pores.
Séchez les oranges avec du papier absorbant ou un chiffon propre.
Mettez les oranges sur la planche à découper, puis à l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez les deux extrémités.
Coupez le zeste d'orange en lanières d'environ 1/2 cm sans la partie blanche.
Mettez l'eau dans un bol, ajoutez les zestes d'orange et laissez-les tremper pendant 2 à 3 jours.
Changez l'eau au moins deux fois. Ce faisant, les écorces d'orange perdent lentement cet arrière-goût amer.
Une fois le temps écoulé, égouttez-les bien, tamponnez-les avec un chiffon propre, pesez-les et placez-les dans une casserole en acier avec la même quantité de sucre et 10 % d'eau.
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Mettez sur le feu et faites cuire à feu modéré jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Baissez maintenant le feu et poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que tout le sucre soit absorbé par le zeste d'orange qui apparaîtra transparent (environ 1 heure).
Éteignez le feu, puis avec une écumoire égouttez les écorces du sirop, étalez-les sur une plaque, saupoudrez-les de sucre et laissez-les refroidir.
Secouez les pelures du sucre humidifié, saupoudrez-les de sucre sec et laissez-les sécher à l'air pendant au moins 2 jours. Retournez les tranches de temps en temps pour qu'elles soient recouvertes de sucre de tous les côtés.
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Lorsque les écorces d'orange sont complètement sèches, utilisez-les comme vous le souhaitez et celles qui restent, conservez-les pour les périodes de soudure.
Conservation des écorces d'orange confites
Conservez les zestes d'orange confits dans un bocal hermétique. Collez une étiquette sur le pot avec la date de préparation. Mettez le pot dans un endroit frais et sombre.
Conseils
Utilisez le zeste confit pour la préparation de tartes, cassata sicilienne, bonbons de Noël, desserts, mousse à l'orange, struffoli, pastiera de blé napolitain, crêpes à l'orange et aussi comme décorations sur d'autres bonbons typiques de Noël.
Si vous avez préparé une grande quantité d'écorces d'orange confites, vous pouvez également en utiliser une partie pour les recouvrir de chocolat noir, voire de chocolat au lait ou de chocolat blanc. Le résultat final sera véritablement un petit chef-d'œuvre et vos oranges confites et enrobées de chocolat seront un vrai délice à déguster même pendant les vacances de Noël.
Toujours en suivant la même recette, vous pouvez confit les zestes d'orange en cubes et si vous le souhaitez vous pouvez caraméliser des tranches d'oranges entières.
Alternativement, vous pouvez conserver les peaux toute l'année, même dans l'alcool.
Avec la pulpe, par contre, vous pouvez préparer une excellente marmelade d'orange ou un simple jus.
Vous pouvez également utiliser un éplucheur de pommes de terre pour retirer la peau d'orange.
Galerie de photos de fruits confits
