Préparation de pesto de brocoli ou de pousses de navet
Tout d'abord, remplissez une casserole d'eau, ajoutez suffisamment de sel et portez à ébullition.
Pendant ce temps, coupez les pousses de brocoli ou de navet frais et fermes.
Eliminez les feuilles les plus dures, les jaunies et celles trouées, pincez l'inflorescence jusqu'à la partie la plus tendre de la tige.
Mettez les brocolis dans de l'eau froide et rincez-les soigneusement plusieurs fois pour être sûr de les avoir bien nettoyés.
Égoutter le brocoli, le mettre dans de l'eau bouillante et le faire bouillir pendant environ 20 minutes.
Après le temps indiqué, égouttez-les à l'aide d'une écumoire et plongez-les quelques minutes dans une poêle glacée pour fixer la couleur et laissez-les refroidir.
Lorsque les brocolis (ou pousses de navet) sont très froids, égouttez-les à nouveau, pressez-les dans vos mains puis hachez-les grossièrement.
Dans une autre casserole, porter à ébullition l'eau pour la cuisson des pâtes.
Pendant ce temps, versez les feuilles de navet ou le brocoli dans le bol du mixeur.
Ajouter les amandes grillées sans peau, quelques pignons de pin, 1 ou 2 filets d'anchois à l'huile (facultatif) et mixer jusqu'à consistance crémeuse.
Ajouter le pecorino ou le parmesan râpé, saler au goût.
Actionnez à nouveau les lames du mixeur et ajoutez l'huile d'olive extra vierge jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène.
À ce stade, transférez le pesto de feuilles de navet ou brocoli dans un bol et ajouter le reste des pignons de pin entiers. Le pesto est prêt à assaisonner les pâtes type orecchiette ou autre format.
Prenez une poêle à fond antiadhésif, versez-y un peu d'huile et faites-la chauffer sur la cuisinière à gaz à feu doux, puis grillez rapidement 4 cuillères à soupe de chapelure.
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Lorsque les pâtes sont cuites al dente, égouttez-les, versez-les dans un bol, ajoutez le pesto et mélangez le tout pour mélanger les ingrédients.
Décorez enfin avec du pain grillé et une pincée de parmesan râpé.
Trucs et astuces
Si vous n'avez pas d'amandes, vous pouvez également utiliser des cerneaux de noix.
Si vous aimez une sauce légèrement piquante, mélangez le pesto avec une pincée de piment séché.
Les restes de pesto de brocoli frais doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans les 5 jours suivant la préparation.
stockage
Si par contre vous voulez le conserver comme du pesto de basilic, mettez-le dans des bocaux hermétiques et laissez-les stériliser dans de l'eau bouillante pendant au moins 20 minutes.
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Laissez refroidir les bocaux dans l'eau et lorsqu'ils sont complètement froids, séchez-les, collez l'étiquette portant le nom des conserves et la date de conditionnement.
Si vous avez l'intention de conserver le pesto de brocoli et de pouvoir l'utiliser en période de soudure lors de sa préparation, évitez d'ajouter le fromage. Vous le mettrez tout de suite, frais.
Curiosité
Le pesto de navets est une recette typique des Pouilles et est presque toujours servi avec l'orecchiette maison classique, mais il est également excellent avec d'autres types de pâtes maison telles que les gnocchis, les trofie et les fusilli ou avec des pâtes longues telles que les vermicelles ou les bucatini.
Dans les Pouilles, le pesto de brocoli il est également servi comme un délicieux en-cas simplement étalé sur des croûtons et encore meilleur sur des frises (friselle).
Galerie de photos de recettes avec du brocoli ou des feuilles de navet
