Champignons naturels transformés au miel
Stérilisez d'abord les bocaux hermétiques en les faisant bouillir complètement recouverts d'eau. Laissez-les refroidir dans l'eau puis mettez-les à sécher à l'envers sur un chiffon propre.
Procéder au nettoyage des ongles et à leur lavage.
Lire le guide : comment nettoyer les champignons au miel)
Portez l'eau à ébullition dans une casserole et ajoutez du sel comme vous le faites avec l'eau de cuisson des pâtes.
Lorsque l'eau bout, plongez-y le Champignons Chiodini et faites-les cuire environ 20 minutes dès la reprise de l'ébullition en les écumant plusieurs fois à l'aide d'un tamis à mailles denses.
Passé ce délai, égouttez le pointes. Laissez-les bien égoutter de l'excès d'eau.
Étalez une nappe propre ou un torchon sur le plan de travail et étalez les ongles dessus.
Mettez le Champignons Chiodini encore chaud dans des bocaux stérilisés et bouchés. En faisant cela, faites attention à la formation de bulles d'air.
Enveloppez les bocaux avec de vieux chiffons et placez-les dans une casserole recouverte d'eau chaude.
Laissez-les stériliser pendant au moins 20 minutes puis laissez-les refroidir dans la casserole.
Séchez les bocaux; mettez l'étiquette avec la date d'emballage et rangez-les dans le garde-manger dans un endroit sombre.
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Conseils
Les champignons des ongles peuvent également être conservés congelés pendant environ 1 an. Voici comment procéder.
Champignons au miel surgelés
Ils peuvent être conservés jusqu'à 1 an une fois congelés comme suit :
- Bien nettoyer les champignons
- Les blanchir à l'eau bouillante pour éliminer les toxines
- Séchez-les
- Enveloppez-les en laissant sortir l'air
- Placez-les au congélateur pour les congeler
Comme souligné, ce type de champignon doit toujours être cuit avant congélation car il contient des toxines thermolabiles avec une cuisson à 70°, mais qui lors du processus de congélation se fixent sur les composants du champignon et ne sont plus totalement jetables dans une cuisson ultérieure.
Recettes et conservation des champignons chiodini
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et la recette des champignons frits au miel.
Informations utiles sur les champignons au miel
Les champignons Chiodini doivent être consommés avec modération car ils sont peu digestes et provoquent souvent des troubles intestinaux et des intoxications alimentaires, surtout s'il s'agit de spécimens vieux et ligneux. La consommation doit toujours se faire après une ébullition prolongée et les chapeaux sont préférables aux tiges.
Ils sont collectés dans les bois de la fin de l'automne jusqu'à l'hiver, en évitant ceux qui survivent aux gelées hivernales car ils accumulent une plus grande quantité de substances toxiques, en fait les substances toxiques semblent coller aux tissus avec le gel.
Curiosité
Le nom scientifique Armillaria mellea dérive du latin Armilla qui signifie bracelet et fait référence à la bague qui caractérise ce champignon. L'épithète spécifique dérive toujours d'un mot latin qui signifie miel et fait référence à la couleur jaune clair typique des ongles.
Les ongles sont également connus sous d'autres noms communs : Clou au miel, Agaric au miel, Pioppino, champignon Zocca, Gabarò ou Gabareu (dialecte lombard et piémontais).
Le goût des champignons chiodini est doux-amer chez les jeunes spécimens, légèrement amer chez les vieux et lignifiés. Les ongles se reproduisent au moyen de spores et uniquement dans des environnements appropriés.
Galerie de photos de champignons au miel ou Armillaria mellea
