Comment conserver les feuilles fraîches de la vigne pour préparer de savoureux petits pains farcis de riz ou de viande même en hiver ?
le feuilles de vigne de toutes qualités (raisin rouge, blanc ou fraise) ne devraient jamais manquer sur notre table car ils sont une excellente source d'ingrédients actifs tels que les anthocyanes, vitamines et sels minéraux, enzymes et autres substances alliées de la santé et qui, à la en même temps, vous aider à rester en forme.
Il existe différentes méthodes de conservation des feuilles de vigne, des méthodes impliquant une cuisson comme celle des feuilles de vigne en saumure et d'autres plus rapides et plus pratiques qui permettent en revanche de conserver des feuilles de vigne fraîches dès leur récolte.
Conservation des feuilles de vigne fraîches
C'est un moyen de rangement pratique, rapide et facile à mettre en place. Faites simplement ce que nos grands-mères ont fait et font encore aujourd'hui.
Conservation des feuilles de vigne fraîches en bouteilles
Tout d'abord, procurez-vous des feuilles de vigne ou des feuilles de vigne de qualité, de préférence issues de l'agriculture biologique pour être sûr qu'elles n'ont pas été traitées avec des produits chimiques (fongicides et pesticides divers).
Les feuilles qui conviennent à cette conservation doivent être tendres et d'un vert éclatant, de meilleure qualité si elles sont récoltées en mai, mois où la vigne n'a pas encore subi de traitements fongicides et pesticides.
Rincez les bouteilles en plastique à l'eau bouillante puis séchez-les à l'envers sur un torchon propre. Pas même une goutte d'eau ne doit rester.
Nettoyez maintenant les feuilles de vigne. Retirez la tige, jetez les feuilles tachées ou percées, puis plongez-les dans de l'eau froide et laissez-les tremper pendant 2 minutes.
Rincez-les soigneusement, un par un, sous l'eau courante.
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Bien égoutter les feuilles de vigne dans une passoire puis les transférer sur du papier absorbant absorbant et les tamponner avec une seconde feuille pour éliminer les éventuelles gouttes d'eau résiduelles.
Lorsque les feuilles sont complètement sèches, enveloppez-les dans des cylindres puis mettez-les dans la bouteille.
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Une fois la bouteille remplie, fermez-la et rangez-la dans un endroit sombre et frais.
Quand on veut préparer de délicieux roulés de vigne, il suffit de couper la bouteille en plastique en deux, d'enlever les feuilles, de les dérouler et de les ébouillanter en même temps dans de l'eau bouillante comme on le fait habituellement avec des feuilles de chou ou d'autres types de légumes .
Les feuilles de vigne conservées avec cette méthode resteront d'un vert profond tout au long de l'année.
Conservation des feuilles de vigne blanchies et congelées
Encore une fois, lavez les feuilles à l'eau courante et séchez-les avec un chiffon propre.
Empilez les feuilles de vigne les unes sur les autres avec la page du bas vers le haut, en vous assurant que le pétiole du premier s'insère dans l'espace vide de la tige du second et ainsi de suite. Faites des tas de 10-15 feuilles.
Procédez de la même manière jusqu'à ce que vous ayez épuisé toutes les feuilles.
À ce stade, vous n'avez plus qu'à les blanchir.
Remplissez une casserole d'eau, mettez-la sur le feu et portez-la à ébullition.
Lorsque l'eau bout, déposez les feuilles de vigne. Gardez-les couverts d'eau en utilisant une écumoire en acier comme contrepoids. Faites-les blanchir 30 secondes, puis avec une écumoire retournez le bloc de feuilles de l'autre côté et laissez blanchir encore 30 secondes.
Égoutter le tas de feuilles et le mettre à égoutter dans une très grande passoire.
Étalez les feuilles sur un torchon propre, couvrez-les de papier absorbant et laissez-les refroidir.
Une fois les feuilles complètement refroidies, placez-les les unes sur les autres et roulez-les, cette fois avec le côté rugueux à l'intérieur.
Enveloppez le tas de film alimentaire, formez de nombreux rouleaux puis placez-les au congélateur.
Au moment de l'utilisation, sortez les blocs de feuilles du congélateur, transférez-les au rayon réfrigérateur et laissez-les complètement décongeler avant de les dérouler pour éviter de les casser.
Conseils, curiosités et utilisations des feuilles de vigne
Les feuilles de vigne sont un aliment de tous les jours dans la cuisine orientale. Dans les pays des Balkans et surtout en Grèce, les feuilles sont utilisées pour la préparation de rouleaux de riz particuliers connus sous le nom de dolmades ou alors dolmadakie.
De plus, les compresses aux décoctions préparées avec des feuilles riches en antioxydants et en substances anti-inflammatoires puissantes, sont efficaces dans le traitement des problèmes affectant les membres inférieurs (capillaires fragiles, jambes enflées et douloureuses) et contre la cellulite. Les feuilles de vigne sont également riches en vitamines A, K, E, C, magnésium et tanins, ont la capacité de stimuler la vascularisation et l'action vasoactive et protectrice des vaisseaux.
Parties utilisables de la vis
Toutes les parties vertes de la vigne sont comestibles: les vrilles, les tiges fines utilisées par la plante comme organes de soutien, dans certaines régions italiennes, les Pouilles et le Piémont, sont utilisées dans la gastronomie traditionnelle à la fois fraîches dans les salades composées et comme ingrédient dans les omelettes aux œufs. Les feuilles, quant à elles, sont également utilisées pour envelopper les fromages emballés qui sont cuits au four ou sur le gril.
Galerie de photos feuilles de vigne
