Préparation du chou en saumure
Il y a quelque temps nous avons donné la recette des feuilles de vigne marinées maintenant voyons ensemble comment préparer et conserver le chou de Milan ou le chou pour préparer de savoureux petits pains si nécessaire, même ceux avec du riz.
Procurez-vous un beau chou éventuellement issu de l'agriculture biologique.
Parcourir le chou et éliminer les feuilles abîmées et celles trouées.
Tremper les feuilles de chou dans de l'eau froide et les laisser reposer quelques minutes.
Rincez-les soigneusement un à un sous le jet de la fontaine et laissez-les égoutter avec la page du bas vers le bas.
Si les feuilles sont trop grosses, divisez-les en deux et enlevez la nervure centrale.
Empilez 4 à 5 feuilles les unes sur les autres sans les casser.
Prenez une casserole, remplissez-la aux 3/4 d'eau, salez et portez à ébullition.
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Lorsque l'eau bout, versez sur un tas de feuilles et laissez-les blanchir…
Blanchir les feuilles de chou (quelques-unes à la fois), juste assez longtemps pour les ramollir. Le temps nécessaire varie selon la consistance de 3 minutes à 5 minutes.
Égoutter les feuilles avec une écumoire et éviter de les casser.
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Transférer les feuilles de chou sur un chiffon sec.
Préparez maintenant la saumure en faisant bouillir 1 ou 2 litres d'eau avec 1 ou 2 cuillères à soupe de gros sel pendant 2-3 minutes et laissez-la refroidir.
En attendant rouler les feuilles de chou, mettez-les dans un bocal à grande ouverture et parfaitement stérilisé, en les plaçant délicatement les unes sur les autres.
Entre une couche et l'autre, pensez à ajouter une pincée de graines d'aneth et une de Sarriette.
Couvrir le feuilles avec de la saumure. Couvrir le pot avec une soucoupe et le mettre dans un endroit chaud.
Dans un délai de 2 semaines, maximum un mois (selon la température) le chou ça va tourner au vinaigre.
Rappelez-vous que le feuilles de chou doit toujours être couvert par eau salée.
Conseils
Alternativement, vous pouvez conserver les feuilles de chou au congélateur après les avoir enveloppées dans du film alimentaire. Au bon moment, laissez-les décongeler complètement au réfrigérateur pour éviter qu'elles ne se cassent.
Pour le stockage ou autre consommation, il est conseillé de choisir le chou avec les feuilles bien fermées et de ne pas le soumettre à une longue cuisson si vous ne voulez pas renoncer à ses propriétés bénéfiques : il est très bon cuit à la vapeur, mijoté dans un peu d'huile, ou mieux encore, coupé en lamelles très fines et consommé cru en salade il est très digeste et une aide valable pour l'intestin paresseux.
Utiliser des feuilles de chou
Les feuilles de chou conservées en saumure peuvent être utilisées pour préparer des soupes, des tartes rustiques et les délicieux rouleaux de chou avec du riz ou des rouleaux farcis à la saucisse et même le chou parmigiana. Le carpaccio de chou est également excellent.
Informations utiles sur le chou de Milan
Le chou de Milan est un légume-feuille composé principalement d'eau, à environ 90 %. il est donc faible en calories, rassasie, brûle l'excès de graisse, aide à perdre du poids et comme il ne contient pas de gluten, c'est aussi un aliment idéal pour les coeliaques. Il contient 2,2% de glucides, 2% de protéines et en ce qui concerne les fibres, ils représentent 3%.
Il se trouve facilement sur le marché pendant l'hiver et peut être cultivé avec peu de soin même dans de petites parcelles de terre. Aperçus : la culture du chou.
Curiosité
Il existe de nombreuses variétés de choux utilisées en cuisine à des fins alimentaires mais il est bon de savoir qu'il existe aussi un chou d'ornement aux feuilles panachées dans des tons vifs, facile à cultiver en pleine terre dans les parterres du jardin ou en pot sur les terrasses et balcons. Le chou de Milan ornemental est une plante d'hiver résistante à l'adversité.
Galerie de photos recettes avec chou de Milan
