Comment conserver les kakis et comment faire mûrir ceux qui ne sont pas mûrs à la maison ? Comment se fait l'agrandissement ? Quelles sont les calories, les valeurs nutritionnelles et les propriétés des kakis ?
Il y a quelques technique, des conseils et des remèdes maison traditionnels qui nous aident conserver les kakis pendant au moins 1 mois, et les secrets de grand-mère pour les faire mûrir et devenir plus gâteaux et moins astringent en bouche.
Si vous avez cueilli ou acheté des kakis légèrement non mûrs et que vous voulez qu'ils soient plus sucrés et mûrs au bon endroit, suivez les instructions technique de déplacement.
Maturation ou demi-vie
L'fusion c'est un technique d'affinage utilisé par les agriculteurs pour faire mûrir les fruits au bon moment qui, pour diverses raisons, doivent être cueillis sur des arbres encore verts tels que les pommes, les nèfles, les bananes, les poires, les kiwis et surtout les kakis et les sorbiers. Avec cette technique de tradition paysanne ancestrale, les fruits sont non seulement plus beaux et sains mais aussi plus appétissants car leurs caractéristiques physico-chimiques sont naturellement modifiées.
Comment faire le déplacement
Pour supprimer le saveur astringente de kaki, lappato (dans certains dialectes puntéco), provoqués par les tanins dont ils sont particulièrement riches, les disposer dans un panier en osier ou dans une caisse à bords bas espacés et sans les superposer.
Insérez dans les espaces vides laissés par les kakis, des pommes ou bien aussi des poires.
Couvrir les récipients avec des torchons ou du carton. Mettez-les dans un endroit chaud et sec jusqu'à ce que la couleur de la peau devienne orange ou rouge.
Au bout de quelques jours, vous retrouverez des kakis de la bonne consistance, doux en bouche grâce à l'éthylène, l'hormone végétale libérée par les pommes lors de la maturation.
Conservation des kakis
Une fois que les kakis ont une belle peau rouge orangé, retirez les pommes ou les poires, laissez-les espacées puis conservez-les dans un endroit sombre et frais.
Pour les conserver longtemps et les consommer même en fin d'hiver, il suffit de les laisser mûrir au bon moment puis de préparer une délicieuse confiture de kaki.
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Méthode de séchage
Conservation des kakis séchés ou hoshigaki avec la méthode de séchage
Les kakis ou hoshigaki séchés sont séchés à l'air dans un endroit ensoleillé et aéré.
- Une casserole d'eau est remplie et placée sur le feu.
- Pendant ce temps, les kakis sont épluchés, laissant les calices et une partie des pédoncules intacts.
- Une double aiguille est enfilée avec de la ficelle de cuisine et elles sont enfilées dans des kakis comme des perles sur un collier.
- Lorsque l'eau bout, les kakis sont abaissés et stérilisés pendant 5 secondes maximum. Mettez la ficelle sur les brindilles de kaki une à une puis passez dans l'eau bouillante pendant 5 secondes.
- Les kakis sont suspendus dans un endroit sec, bien ventilé et espacés pour éviter qu'ils ne moisissent au toucher.
- Le soir, ils doivent être à l'abri de l'humidité.
- Après 7 à 10 jours, les kakis durcissent en surface et à ce stade, ils doivent être doucement massés du bout des doigts, ce qui est nécessaire pour les ramollir.
- Après le massage, ils sont laissés à sécher pendant encore 7 à 10 jours ou jusqu'à ce qu'ils atteignent la consistance souhaitée.
- Après séchage, la ficelle est retirée et placée sur un plateau et stockée dans un endroit sec. Au fil des jours, la surface des kakis séchés a tendance à blanchir en raison de la cristallisation du sucre qu'ils contiennent.
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Calories et propriétés des kakis
100 g de kaki apportent environ 70 calories, 16 g de sucres, 0,58 g de protéines, 0,19 g de lipides, 18,6 g de glucides et 80,32 g d'eau.
Sur le site informations utiles : Propriétés et contre-indications des kakis
Culture et entretien du diospero ou du kaki
La plante de kaki est cultivée par l'homme depuis plus de 2000 ans également pour sa résistance aux maladies, aux parasites et aux agents atmosphériques, notamment la sécheresse. Comment faire pousser et entretenir le kaki.
Curiosité
Le kaki est très ancien et est cultivé en Chine depuis plus de 2000 ans, en raison de ses propriétés bénéfiques, il est aussi appelé Arbre des sept vertus. Au Japon, il est considéré comme l'arbre de la paix car c'est la seule flore qui a survécu à la bombe atomique de Nagasaki. Le kaki vit en moyenne 30 ans et après sa mort son bois est utilisé comme engrais ou comme bois de chauffage. Enfin, les kakis sont également les protagonistes d'une célèbre chanson d'Elio e le Storie Tese, La terra dei cachi, présentée par le groupe au Festival de Sanremo 1996.
Galerie de photos kaki
