Préparation d'agneau à la génoise ou aux oignons
Tout d'abord, achetez un gigot d'agneau et faites-le couper en ragoût par votre boucher de confiance et assurez-vous que l'os central et tous les morceaux pointus sont enlevés. Sinon, coupez le gigot en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Mettre tous les ingrédients sur le plan de travail : agneau, feuilles de laurier, farine, vin blanc, sel, huile, beurre (facultatif) et oignon.
Lavez les feuilles de laurier à l'eau froide. Séchez-les et mettez-les de côté.
Nettoyez les oignons.
- Éliminez les feuilles extérieures et les feuilles endommagées ou molles;
- rincez-les entiers sous le jet de la fontaine;
- séchez-les avec du papier absorbant absorbant;
- coupez-les en tranches très fines à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé.
Cuisine d'agneau à la génoise
Versez l'huile dans une poêle antiadhésive.
Faites-le chauffer puis déposez-y le ragoût d'agneau et laissez-le dorer à feu moyen.
Lorsque les morceaux d'agneau sont dorés sur le côté, retournez-les et faites-les dorer.
et salez-les juste assez avec le sel fin.
Retirez le ragoût de veau de la poêle et placez les morceaux dorés sur une assiette ou un bol.
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Versez l'oignon émincé dans l'huile dans laquelle vous avez préalablement cuit l'agneau.
et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient complètement flétris.
Laissez cuire les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient complètement flétris.
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Remuez souvent pour éviter qu'ils ne collent au fond de la casserole. S'ils prennent du temps ou sèchent trop, ajoutez un peu d'eau chaude et salez.
Pendant ce temps, versez un peu de farine dans un plat et farinez tous les morceaux d'agneau déjà cuits.
Secouez les morceaux pour éliminer l'excès de farine.
À ce stade, remettez le ragoût dans la casserole avec les oignons et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux. Ajouter également l'assaisonnement libéré des morceaux d'agneau.
Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau chaude. Assaisonner avec du sel, du poivre et parfumer avec des morceaux de feuilles de laurier, lavées et séchées.
Ajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.
Lorsque le vin est complètement évaporé, éteignez le feu.
Une fois cuit, déposer l'agneau génois sur l'assiette et recouvrir les morceaux de sauce à l'oignon.
Décorez de feuilles de laurier et servez chaud sur la table, accompagné également de quelques croûtons de pain maison, grillés au four.
Conseils
Vous pouvez également décorer le ragoût d'agneau à la génoise d'une poignée de graines de cumin pour faciliter la digestion. Vous pouvez également servir l'agneau génois accompagné de quartiers cuits au four ou à la vapeur et assaisonnés d'épices.
Pour préparer un plat plus diététique, éliminez toute la graisse d'agneau.
Enfin, s'il reste un peu de sauce à l'oignon, vous pouvez l'utiliser pour assaisonner les pâtes : ziti, spaghetti ou tortiglioni.
Pour préparer un plat plus diététique, éliminez toute la graisse d'agneau.
Informations utiles sur la viande d'agneau
La viande d'agneau est légère, maigre, digeste, riche en protéines à haute valeur biologique, en vitamines B et en potassium. Les viandes maigres sont classées, adaptées à tous les régimes : du sevrage à ceux des personnes âgées.
Le gigot d'agneau, cuit sur le grill, est peu calorique en effet 100 grammes n'apportent que 195 calories. L'apport calorique de l'agneau, en revanche, augmente s'il est préparé selon les recettes les plus anciennes et traditionnelles : agneau au four ou en fricassée, côtelettes d'agneau panées et poêlées, gigot d'agneau au saindoux au four, etc. .
Curiosités sur les Génois
La sauce génoise ou à l'oignon est un plat traditionnel de la cuisine de Campanie. Il est préparé avec de la viande de première qualité comme la ronde de veau.
Galerie de photos de recettes d'agneau
