✅ Sirop de citron

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Préparation du sirop de citron
Galerie de sirop de citron

Préparation du sirop de citron

Pour préparer ce grand sirop il nous faut des citrons issus de l'agriculture biologique donc non traités avec des pesticides ou des fongicides, juteux à la peau épaisse et éventuellement juste cueillis car ils sont plus parfumés, riches en essences bienfaisantes et en limonène.

Stérilisez d'abord les bocaux ou bouteilles en verre en les faisant bouillir recouverts d'eau pendant au moins 20 minutes puis laissez-les sécher à l'envers sur un chiffon propre.

Obtenez des citrons à l'écorce épaisse et à la pulpe juteuse de préférence ceux issus de l'agriculture biologique.

Laver les citrons sous l'eau courante, bien brosser la peau avec une spatule de cuisine pour éliminer toute poussière résiduelle et tous les parasites microscopiques qui se cachent dans ses pores.

Séchez les citrons avec un torchon propre.

À l'aide de l'épluche-pommes de terre, retirez la peau en fines lanières, sans la partie blanche (amère), et mettez-la de côté.

Pressez les citrons avec le presse-agrumes et filtrez le jus avec une passoire fine.

Mesurer le jus de citron obtenu,

Peser le sucre, il doit être égal à la quantité de jus.

À ce stade, préparez-le sirop:

verser l'eau dans une marmite en acier;
ajouter le sucre et mélanger avec une cuillère en bois;
mettre la marmite sur le feu à feu modéré;
porter à ébullition et éteindre le feu après environ 5 minutes en veillant à ce que le sucre soit complètement dissous et que le sirop ait une couleur jaune paille.

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Retirer la casserole du feu, ajouter le jus de citron, les zestes et bien mélanger pour bien mélanger tous les ingrédients.

Remettez la casserole sur le feu et laissez épaissir le sirop de citron à feu doux pendant environ 10-15 minutes, en remuant toujours avec une cuillère en bois.

Après le temps indiqué, éteignez le feu et laissez refroidir le sirop de citron.

Filtrez à nouveau le sirop à l'aide d'une passoire très fine.

À ce stade, embouteillez le sirop de citron dans des bouteilles ou des pots stérilisés, de préférence avec un couvercle hermétique.

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Appliquer l'étiquette indiquant la date de préparation et le type de conserves sur chaque contenant.

Conservez le sirop de citron dans un endroit frais et sombre.

Conseils

Après ouverture, le sirop de citron doit être conservé dans et consommé au plus tard dans les six mois.

Vous pouvez utiliser du sirop de citron pour préparer un excellent granité au citron, des sucettes glacées. Dilué avec de l'eau pétillante, il est idéal pour préparer des boissons désaltérantes saines, tandis que dilué avec de l'eau potable, il est excellent pour tremper les génoises, autres desserts aux fruits et pour donner du goût et de la saveur aux salades de fruits de saison.

Pour obtenir un sirop plus ou moins épais, il suffit de varier le temps de cuisson. Pour obtenir un sirop plus sucré, il suffit d'augmenter la dose de sucre comme vous le faites pour la gelée de citron.

Vous pouvez utiliser des zestes de citron cuits au sirop pour parfumer crèmes et bonbons ou les manger ainsi après les avoir passés dans du sucre semoule comme les classiques fruits confits (ils aident à digérer).