Préparation de papaccelle farcie ou 'mbuttunate papaccelle
Il s'agit d'une ancienne recette napolitaine préparée avec des poivrons côtelés spéciaux cultivés dans la campagne vésuvienne dont la saveur douce les rend adaptés à diverses recettes comme celle-ci que je vous recommande d'essayer malgré le fait qu'elle soit un peu laborieuse, surtout pour la préparation de la garniture.
Tout d'abord, choisissez la papaccelle ferme et intacte, jetez celles meurtries ou fêlées et lavez-les soigneusement à l'eau froide.
Egouttez les papaccelle puis séchez-les une à une avec un chiffon propre.
Nettoyer la papaccelle de cette façon : avec une coupe circulaire retirer le capuchon et le mettre de côté puis retirer les graines et les éventuels filaments blancs.
Préparation de la garniture
Faire tremper d'abord le pain paysan, celui cuit au bois, et de la veille;
transférez le pain dans une passoire et pressez-le bien dans vos mains;
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émiettez le pain, pressez-le pour libérer l'eau qu'il a absorbée puis transférez-le dans un bol assez grand;
À ce stade, lavez le persil, séchez-le et hachez-le grossièrement.
Rincez les câpres au sel et séchez-les avec du papier absorbant.
Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en très petits morceaux (vous pouvez aussi les hacher).
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Couper les olives vertes et les anchois dans l'huile en petits morceaux;
Versez le hachis que vous avez préparé dans le pain émietté.
Ajouter les œufs entiers (écalés), le fromage râpé, la chapelure, un peu de sel, un peu d'huile d'olive extra vierge.
Pétrir jusqu'à ce que le mélange soit homogène et compact. Goût de sel.
À ce stade, remplissez la papaccelle de la garniture en la pressant doucement avec vos mains.
Procédez ainsi jusqu'à la fin de la garniture.
Cuisson de la papaccelle farcie
Vous pouvez cuire les papaccelles farcies en les faisant frire dans de l'huile de friture abondante ou en les cuisant au four.
Papaccelle farcie et frite
Prenez une poêle antiadhésive, versez l'huile et faites-la chauffer à feu moyen.
Placer la papaccelle dans l'huile et cuire à feu moyen.
À l'aide d'une écumoire, retournez la papaccelle et faites cuire la surface jusqu'à ce que la garniture soit dorée et avec une légère croûte à la surface.
Une fois cuite, retirez la papaccelle de l'huile.
Mettez-les dans une plaque recouverte de papier absorbant absorbant.
Faites également frire les chapeaux de papaccelle que vous avez préalablement mis de côté et égouttez l'excédent d'huile.
Cuisson de la papaccelle farcie au four
Pour cuisiner au four, procédez comme suit : prenez un plat à four tourné comme on dit à Naples.
Graissez-le uniformément avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Déposez les papaccelles farcies, arrosez-les d'un peu d'huile et recouvrez-les de leur capuchon.
Mettre le plat au four préchauffé à 180°C et cuire 45/50 minutes. La papaccelle sera prête lorsque la surface sera légèrement flétrie.
Les papaccelle ou 'mbuttunate farcies sont prêtes à être servies sur la table.
Conseils
La papaccelle peut aussi être préparée la veille puis réchauffée au four quelques minutes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également préparer une papaccelle au goût plus délicat avec une garniture préparée en mélangeant de la ricotta, du pain trempé, de la chapelure, du fromage, de la ricotta et de la mozzarella.
Curiosités sur la papacelle
La papaccelle et les poivrons farcis sont un plat de l'ancienne tradition de la cuisine napolitaine et sont appelés puparuol mbuttunat.
Les papaccelle, plus elles sont rouges, plus elles sont riches bêta-carotène est vitamine C.
Comment conserver la papacelle
Ils sont également excellents crus et peuvent être conservés pour l'hiver des manières suivantes :
- papaccelle marinée
- papaccelle à l'huile.
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