Préparation de papaccelle à l'huile
Après la recette de la papaccelle marinée, nous vous proposons également la recette de la papaccelle aigre-douce à l'huile parfumée au clou de girofle et au poivre noir.
Pour réaliser cette recette de l'ancienne tradition napolitaine, vous avez besoin de papaccelle marinée toute prête ou cuite quelques minutes dans une solution bouillante de vinaigre de vin blanc, de sel et de sucre.
La préparation prend juste un peu plus de temps mais je vous assure que cela en vaut la peine surtout pour la saveur acquise par ces délicieux légumes de saison.
Comme toujours, il faut stériliser les bocaux, les sécher à l'envers sur un chiffon propre et s'assurer qu'il n'y a pas de gouttes d'eau à l'intérieur afin de limiter le risque de botulisme des conserves maison.
Pour la préparation de papaccelle à l'huile, vous pouvez utiliser, comme mentionné, celles conservées au vinaigre et décider de les conserver entières ou tranchées. Pour avoir des papaccelles à l'huile prêtes à garnir des salades, du cabillaud ou pour d'autres recettes savoureuses, il vaut mieux les conserver en tranches ou coupées en quartiers et dans ce cas il vaut mieux les diviser en deux, retirer (à l'aide d'un cuillère et un couteau) les graines et les noyaux puis coupez-les en tranches ou en quatre quartiers.
De cette façon, vous aurez la possibilité de conserver une plus grande quantité de papaccelle.
Disposez les tranches ou les quartiers de papaccelle ou de pupacchielle dans les bocaux, ajoutez les épices et recouvrez-les d'huile jusqu'à 1 centimètre du bord en veillant à ce qu'aucune bulle d'air ne se forme et qu'elles soient complètement recouvertes.
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Mettez les bocaux ouverts à découvert pendant au moins 12 heures pour vous assurer que l'huile se dépose et, si nécessaire, après ce temps, ajoutez plus d'huile pour les couvrir complètement puis fermez-les toujours avec des couvercles parfaitement stérilisés.
Collez l'étiquette avec la date de préparation et conservez la papaccelle dans l'huile dans un endroit frais et sombre.
Si vous n'avez pas de papaccelle marinée toute prête, procédez comme suit : faites bouillir les papaccelle dans du vinaigre pendant 5 minutes puis transférez-les dans une passoire, faites-les bien. Laissez-les refroidir, puis nettoyez-les et rangez-les comme décrit ci-dessus.
Conseils
Pour accélérer la préparation des recettes qui nécessitent la papaccelle à l'huile, préférez celles toutes prêtes et coupées en tranches pour servir en simple accompagnement aux plats à base de porc assaisonnés de mayonnaise ou pour garnir la salade pour renforcer la traditionnelle salade à base de chou-fleur qui ne manque jamais sur la table de vacances de Noël.
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Pour éviter que les tranches de papaccelle restent entièrement immergées dans l'huile, utilisez un filet plastique spécifique pour les conserves.
Curiosité
La papaccelle ou pupacchielle il s'agit d'une variété de poivrons qui mûrissent un peu plus tard que les communs mais sont tout aussi faciles à cultiver en pots sur les terrasses et balcons. Ce sont des légumes très digestes, riches en vitamines notamment en vitamine C qui dépasse même celle contenue dans les agrumes. Les papaccelles rouges sont également riches en antioxydants puissants également utiles pour contrer l'apparition de tumeurs ou de cancers. De plus, les papaccelles sont peu caloriques et peuvent également être consommées crues dans des salades composées.
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