Préparation du flan ou flan d'aubergines
Pour préparer ce délicieux flan à servir à l'apéritif, en accompagnement de fromages frais ou affinés ou de riz bouilli, il faut des aubergines longues comme la variété Cima di viola, bien fermes et surtout sans pépins.
Tout d'abord, préparez une sauce tomate avec de l'ail, de l'huile, des feuilles de basilic frais, suffisamment de sel et faites cuire pendant 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, lavez les aubergines sous le jet de la fontaine.
Séchez-les avec un chiffon.
puis retirez le noyau et l'extrémité opposée.
Coupez les aubergines en tranches d'environ 5-8 mm d'épaisseur, disposez-les sur une assiette, saupoudrez-les de sel et laissez-les égoutter environ 20 minutes de leur jus végétal en les pressant avec une assiette renversée et un poids. Une fois le temps indiqué écoulé, égouttez-les du liquide, rincez-les rapidement à l'eau froide, séchez-les avec du papier absorbant absorbant et faites-les frire dans de l'huile chaude.
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Les aubergines doivent dorer des deux côtés. Une fois prêts, placez-les dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile qu'ils ont absorbé pendant la cuisson.
Couper la mozzarella en tranches.
Prenez des moules et mettez un peu de sauce au fond.
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Chemiser le plat à gratin en croisant les aubergines au fond et en laissant pendre leurs extrémités.
Continuez jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert.
Farcir les aubergines en alternant une cuillerée rase de sauce, une tranche de mozzarella ou de scamorza fumé.
Recouvrir le fromage râpé (pecorino romano ou parmigiano reggiano) d'une cuillerée de sauce.
Fermez la tarte en croisant les tranches d'aubergine vers le centre afin d'obtenir une sorte de panier.
Étalez une cuillerée de sauce sur la surface de la tarte, un peu de parmesan et enfournez dans un four préchauffé à 200°C. Enfournez 5 minutes, le temps d'essorer la mozzarella et le fromage.
Sortez la tarte du four, retournez-la sur une assiette, décorez-la d'un brin de feuilles de basilic et servez-la sur la table.
Conseils
Cette tarte aux aubergines peut être servie aussi bien froide que chaude et sans ajout de sauce tomate que vous pouvez remplacer par une cuillerée de pesto au basilic ou des tomates fraîches coupées en deux (cerise ou datterino).
La tarte aux aubergines peut aussi être préparée avec des aubergines grillées au four ou à l'assiette. Dans ce cas, les coupes doivent être graissées avec un peu d'huile pour faciliter l'évacuation du gâteau.
Le salage des aubergines est important pour sucrer les aubergines et inactiver la solanine qu'elles contiennent.
Conserver le flan ou la tarte aux aubergines
La tarte aux aubergines doit être consommée dans les deux jours suivant la date de préparation si elle est conservée au réfrigérateur et dans les 2-3 mois suivant la date de congélation.
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