Dans un bol travailler le fromage ricotta avec le sucre en poudre, puis recouvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur.
Pendant ce temps, versez lel'eau, les beurre et le sel, mettre sur le feu et à ébullition, ajouter tous les farine.
Sans retirer la casserole du feu, mélanger les ingrédients avec une louche en bois pendant au moins une quelques minutes jusqu'à ce que le mélange se détache de la casserole.
Laisser refroidir. Pendant ce temps, ajoutez le pépites de chocolat avec de la crème de ricotta noire et remettre au réfrigérateur.
Travailler avec une louche en bois la pâte pour 1 minute, puis ajoutez le des œufs un par un et travailler le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et crémeuse.
Dans une casserole à part, faire fondre saindoux est faire frire le mélange en le versant dedans par cuillerées.
Mettez-en quelques-uns à frire épuisé à la fois et veillez à les retourner souvent (cela prendra environ 10-15 minutes pour les faire dorer et bien gonfler).
Égouttez-les à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant.
Laisse le épuisé avant de recouvrir leur surface de crème de ricotta. Garnir les desserts de pistaches hachées, ou de noisettes, de cerises et d'écorces d'orange confites.
