Recette et préparation d'un délicat et raffiné sauce d'automne préparé avec des châtaignes ou marroni : une excellente sauce pour habiller des raviolis aux châtaignes ou d'autres types de pâtes maison.
Ingrédients pour 4 personnes:
500 g de marrons ou marroni - beurre q. b. - 1 petit verre d'Armagnac - du parmesan râpé - une pincée de poivre - une poignée de pignons de pin - 1 feuille de laurier - 1/4 de radicchio.
Préparation:
Faire bouillir les marrons dans de l'eau salée et la foliolina de laurier, égoutter, éplucher et tamiser une partie.
Lavez le radicchio, séchez-le avec du papier absorbant et coupez-le en julienne.
Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive, faites légèrement griller les pignons de pin, ajoutez la purée de marrons et les marrons entiers, puis mixez le tout avec l'Armagnac.
À ce stade, ajoutez le radicchio et laissez-le sécher à feu doux pendant quelques minutes.
Ajoutez une pincée de parmesan râpé, salez, mélangez délicatement puis éteignez le feu.
La sauce aux marrons est excellente pour assaisonner les raviolis aux marrons.
