Que sont les caroubes ? Quand sont-ils collectés ? Comment sont-ils conservés ? Quels sont ses principes actifs, ses propriétés bénéfiques et ses contre-indications ? Comment les graines de caroube sont-elles utilisées à des fins alimentaires et médicinales ?
le caroube ce sont les fruits de la Caroube ou Ceratonia siliqua qui se présentent sous la forme de grosses légumineuses broyées de couleur brun foncé à pleine maturité.
Les gousses et la pulpe sont comestibles et sucrées car elles sont riches en sucre. La pulpe dense et mucilagineuse enveloppe les graines particulières appelées carats, terme ancien qui dérive de l'arabe qirat utilisé pour désigner l'unité de poids des pierres (diamants) ou des métaux précieux comme l'or.
Leur douceur est due aux sucres des fruits qui ont une abondance de 46 à 56%.
Plus de la moitié de ces sucres sont constitués de saccharose, le reste sont du fructose et du glucose, ils contiennent également 5% de protéines et 6% de fibres alors qu'ils sont faibles en gras.
Collecte et stockage des cabosses de caroube
Les fruits du caroubier mettent environ 1 an à mûrir à partir de la floraison et sont généralement récoltés en été d'août à fin septembre.
Après la récolte, les caroubes fraîches doivent être séchées dans un endroit couvert, sec et aéré et stockées dans un sac de jute afin qu'elles puissent retenir un résidu humide de moins de 8% et en même temps les empêcher de moisir.
Composants et principes actifs de la caroube
Les caroubes sont riches en fibres végétales, en sels minéraux comme le potassium (K), le manganèse (Mn), le cuivre (Cu) et surtout le calcium (Ca) et le phosphore (P), minéraux essentiels à la santé des os et des dents. Ils sont également une bonne source de vitamines A, D et B, de polyphénols et d'autres antioxydants.
La douceur des fruits est due en grande partie au saccharose, environ 45%, en partie mineure au fructose et au glucose. De plus, les caroubes sont une bonne source de protéines à haute valeur biologique car elles contiennent presque tous les acides aminés essentiels alors qu'elles sont faibles en gras et sensiblement faibles en gras.
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Propriétés et bienfaits de la Carrube
Ces légumineuses étaient appréciées dans l'Antiquité pour leur pouvoir rassasiant et pour les bienfaits qu'elles apportaient à l'organisme. Après une longue période d'abandon, les caroubiers ont été redécouverts et appréciés pour le traitement et la prévention de diverses maladies, pour la production de produits alimentaires et aussi pour répondre aux besoins nutritionnels des animaux.
Les bienfaits apportés par la caroube sont nombreux et ci-dessous nous rappelons les plus importants du point de vue phytothérapeutique :
- ils régulent les fonctions intestinales : ils sont d'excellents laxatifs naturels s'ils sont consommés frais tandis qu'ils sont consommés secs ils sont des antidiarrhéiques efficaces;
- ils sont rassasiants du fait de la richesse en fibres alimentaires qui diminuent significativement la sensation de faim et donc leur consommation est recommandée dans les régimes amincissants;
- contrecarrer l'apparition de l'ostéoporose grâce à l'apport de bonnes quantités de calcium et de phosphore;
- ils régulent la glycémie et constituent donc un aliment idéal pour les diabétiques;
- ils aident à maintenir à des niveaux normaux le mauvais cholestérol LDL responsable de l'athérosclérose, des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques;
- réduire le risque de maladie cardiaque grâce aux polyphénols, composés antioxydants qui luttent contre les radicaux libres et le vieillissement cellulaire;
- purifier l'organisme des toxines accumulées dans les tissus, notamment dans le foie;
- ils augmentent les défenses immunitaires car ils ont des propriétés antivirales, antiseptiques et antibactériennes;
- ils améliorent la flore intestinale en empêchant la croissance et le développement de bactéries nocives.
- ils sont un excellent aliment pour les coeliaques car ils ne contiennent pas de gluten;
- ils sont peu caloriques mais nutritifs et en raison de leur goût rappelant celui du cacao, ils constituent un substitut valable au chocolat pour les personnes allergiques ou intolérantes à ce dernier.
- ils ne contiennent pas de substances psychoactives et ne compromettent donc pas l'équilibre psychologique et les processus mentaux normaux.
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Utilisations des graines de caroube à des fins alimentaires
Sur le marché, il existe différents produits à base de caroube qui sont largement utilisés :
dans la préparation de bonbons en remplacement du cacao. Pour remplacer la poudre de cacao dans une recette, utilisez simplement de la farine de caroube dans la même quantité. Parmi les recettes les plus savoureuses figurent les amaretti de caroube, qui associent la saveur des amandes à celle de la farine de caroube, de la crème de caroube et de noisette et de la délicieuse confiture de caroube.
dans la préparation de boissons chaudes, à la place du café ou du thé, notamment pour ceux qui ne peuvent pas en prendre en raison de la teneur en caféine ou en théine;
comme épaississant naturel dans la préparation de sauces pour condiments, veloutées, crèmes sucrées, confitures et glaces. Les caroubes contiennent de la pectine, un gélifiant et épaississant naturel utile en cuisine mais aussi dans l'industrie des conserves. Cet ingrédient, qui est indiqué par les initiales E410, a la capacité d'absorber un liquide jusqu'à 50-100 fois son poids et est donc un excellent épaississant naturel.
dans la préparation de pâtes fraîches ou de pain spécial en plus de la farine courante.
dans la préparation de croquettes ou d'aliments en conserve pour l'alimentation des animaux de compagnie. On utilise la pulpe plus ou moins grossièrement hachée ou la poudre obtenue à partir des graines.
De plus, la gomme de caroube est largement utilisée dans l'industrie cosmétique éco-bio, dans la préparation de produits pharmaceutiques pour le traitement des maladies intestinales, les détergents, les adhésifs et dans l'industrie textile et dans le tannage des cuirs.
Calories des graines de caroube
100 grammes de caroube 207 Calories.
Contre-indications
Les caroubes sont un aliment sûr pour les enfants, les femmes enceintes et les femmes qui allaitent. La consommation est déconseillée aux personnes allergiques aux fruits à coque et aux légumineuses et/ou à plus d'un composant.
Curiosités sur les fèves de caroube
Les caroubes, fruits de la Caroube ou Ceratonia siliqua, sont des aliments sains et authentiques qui ne subissent aucun traitement chimique car la plante qui les produit, belle à cultiver même à des fins ornementales, est résistante aux parasites animaux et aux maladies fongiques.
En Sicile, la farine de caroube est utilisée pour la préparation de gnocchi, tagliatelle, mostaccioli et granit tandis que dans d'autres régions, elle est utilisée pour la production d'un sirop idéal comme édulcorant naturel pour les boissons, adapté à la préparation de bonbons, biscuits, gâteaux ou pour accompagner les fromages et les rôtis ou pour la préparation de la parfaite liqueur de caroube avec un dessert en fin de repas et aussi servi froid comme un apéritif agréable à siroter avant le dîner.
Les caroubiers appelés par les Napolitains sciuscelle, en temps de famine, c'étaient des collations pour les enfants.
Galerie photo Carrube
