Préparation des aubergines fendues
Pour réaliser cette recette savoureuse, vous avez besoin d'aubergines fraîches, éventuellement juste cueillies, fines et longues et sans pépins comme la variété Haut d'alto.
Lavez soigneusement les aubergines sous l'eau froide courante et séchez-les avec un chiffon propre.
Retirez le noyau et la pointe à l'aide d'un couteau tranchant.
Divisez les aubergines en deux.
Découpez la pulpe avec la pointe du couteau en traçant des fentes dans le sens de la longueur puis d'autres dans le sens de la largeur, la spaccatelle napolitaine.
Mettez les aubergines sur une grille ouverte, puis saupoudrez-les de sel fin et laissez-les reposer 10 minutes le temps d'égoutter leur jus de croissance.
Préparer la sauce tomate avec de l'huile d'olive extra vierge, la parfumer avec des morceaux d'ail et des feuilles de basilic, saler au goût et cuire 10 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, préparez un hachis d'ail. Lavez le basilic, séchez-le, épluchez-le des brindilles et mettez-le de côté.
À ce stade, pressez les aubergines dans vos mains.
Prenez une poêle assez grande, versez-y l'huile de friture et faites-la chauffer à feu moyen.
Lorsque l'huile est chaude, faire revenir les aubergines. Faites-les revenir sur la pulpe puis retournez-les sur le dos, elles seront cuites lorsque les dents de la fourchette ne rencontreront aucune résistance.
Les égoutter de l'huile et les mettre de côté. Procédez de la même manière jusqu'à ce que vous les ayez tous frits.
Mettez maintenant tous les ingrédients sur le plan de travail et procédez à la préparation des aubergines fendues.
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Lorsque la sauce et les aubergines sont cuites, prenez une plaque allant au four et mettez un peu de sauce au fond.
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Disposer les aubergines fendues en une couche très compacte.
Répartir les morceaux d'ail frais sur chaque tranche.
Puis étalez dessus une généreuse dose de pecorino romano râpé.
Nappez les aubergines de sauce tomate.
Étaler la sauce tomate avec le dos d'une cuillère.
Aromatiser les aubergines fendues avec l'origan et les feuilles de basilic ciselées avec les mains.
S'il reste des aubergines frites, faites une deuxième couche en procédant de la même manière.
Enfin, ajoutez un peu plus de fromage pecorino et de feuilles de basilic.
Cuisson des aubergines fendues
Lorsque vous avez épuisé les ingrédients, mettez les aubergines au four et faites-les cuire pendant 15-20 minutes, en réglant la température à 180°C.
Les aubergines fendues sont prêtes lorsque le fromage est complètement fondu.
Sortez le plat du four et laissez-le refroidir.
Servir les aubergines, garnir enfin d'un brin de basilic frais.
Servir sur la table et bon appétit !
Conseils
S'il vous reste les aubergines fendues que vous avez préparées, vous pouvez aussi les déguster le lendemain, à température ambiante elles sont encore meilleures. sinon vous pouvez les transférer dans un contenant hermétique et les congeler.
Lorsque vous en avez envie, il suffit de les décongeler et de les réchauffer quelques minutes au four ou à la poêle.
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Curiosités sur l'aubergine
L'aubergine est un légume originaire de Chine et d'Inde et comme les pommes de terre, les poivrons et les tomates, elle appartient à la famille des solanacées, au même titre que les pommes de terre et les poivrons.
Il est faible en calories mais riche en minéraux et vitamines B et C, contrecarre la rétention d'eau, facilite la diurèse et est un excellent adjuvant pour la fonction hépatique.
Les compresses faites avec le liquide de végétation de l'aubergine sont utiles pour le traitement des verrues.
Galerie de photos recettes d'aubergines
