Procédure de la Palatella
Les anchois salés ou les anchois doivent être mis dans un bocal et recouverts d'huile. Si désiré, nous pouvons ajouter des graines de fenouil et un peu de piment.
Les aubergines marinées doivent toujours être conservées dans un bocal d'huile.
Si vous n'appréciez pas trop la saveur du vinaigre, nous pouvons les presser avant de les mettre dans l'huile, afin d'éliminer l'excès de vinaigre.
On laisse au moins une journée pour aromatiser.
Nous procédons à farcir le palatelle avec mpupata.
Nous mettons tous les ingrédients sur la table.
On ouvre le pain ou plutôt la palatella, pour le remplir.
Nous créons une base avec des filets d'anchois salés, éventuellement de Cetara.
Ensuite, nous déposons les aubergines et dégustons.
Dans la recette traditionnelle, on ne trouve que des aubergines et des anchois.
Accord avec la Palatella
Ils doivent être accompagnés d'un vin avec de la percoche ou des pêches et de la pastèque ou du melon de feu en fin de repas.
Curiosités et histoire de la Palatella
Là recette de la palatelle il est typique de la région de Salerne en Campanie et en particulier des régions de Materdomini et Nocera et, selon la tradition, il est préparé pour être consommé le soir du 14 août, jour de la fête du Sanctuaire de Materdomini, lorsque les pèlerins arrivés de tous les villages voisins, ils se rassemblent dans l'église ou sur la place devant eux pour la récitation du chapelet.
En plus de la participation, il y a aussi des chars représentant l'icône de la Vierge de Materdomini. Parmi les hameaux de Nocera participant à la préparation du wagon, il y a Pecorari et Pucciano.
Et c'est précisément lors de la fête religieuse-populaire de Materdomini que le traditionnel est consommé palatelle avec mpupata.
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