Préparation des aubergines à l'huile et au vinaigre
Les aubergines préparées selon cette recette, contrairement aux aubergines à l'huile classiques, se dégustent au bout de quelques jours et sont parfaites pour accompagner une viande bouillie, pour garnir des plats, différentes salades et même de délicieuses bruschettas.
Obtenez des aubergines mûres au bon endroit et sans ecchymoses.
Lavez-les à l'eau froide puis séchez-les avec un chiffon propre.
Épluchez les aubergines et coupez-les en filets d'environ 1 cm d'épaisseur.
Salez-les, alignez-les sur un plateau incliné et laissez-les à l'air ou, mieux encore, au soleil pendant au moins deux heures : elles perdront ainsi l'eau qu'elles contiennent.
Après le temps indiqué, pressez les aubergines salées ou avec vos mains
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ou avec un presse purée.
Versez le vinaigre dans un récipient (il ne doit pas être en aluminium) et placez-le sur la cuisinière.
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Lorsque le vinaigre commence à bouillir, vous pouvez ajouter les aubergines.
Laissez-les cuire quelques minutes puis égouttez-les et disposez-les en une seule couche sur un torchon propre et adapté et exposez-les au soleil pour les sécher en les retournant de temps en temps d'un côté puis de l'autre.
Conservation des aubergines à l'huile et au vinaigre
Procurez-vous des bocaux en verre propres et secs avec des bouchons hermétiquement fermés.
Disposez une première couche d'aubergines, saupoudrez-les d'origan, assaisonnez de sel, de poivre et d'ail finement haché.
Procédez avec la deuxième couche et assaisonnez-la. Continuez ainsi jusqu'à ce que toutes les aubergines soient toutes logées dans le bocal.
Enfin, versez l'huile en vous assurant que les aubergines sont complètement recouvertes.
Si les aubergines devaient remonter à la surface, ajoutez un poids pour les maintenir immergées dans l'huile. Fermez bien les bocaux et placez-les dans le garde-manger.
Laissez passer au moins un mois avant de les consommer.
Combien de temps les aubergines peuvent-elles se conserver dans l'huile ?
Un rempotage correct permet de conserver les aubergines dans l'huile pendant plus d'un an.
Utilisez une fourchette propre pour ramasser l'aubergine.
Une fois le bocal ouvert et les aubergines retirées, il faut rajouter de l'huile pour couvrir les autres.
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