Préparation de la liqueur de Gentiane
le la liqueur de gentiane est un excellent digestif maison. Voici comment le préparer selon une recette ancienne.
D'abord acheter la racine chez un herboriste ou plutôt le rhizome séché de la grande gentiane ou plutôt de la Gentiana lutea, une plante herbacée aux multiples propriétés bénéfiques qui est facile à cultiver même en pot et qui se répand spontanément dans presque toutes les régions italiennes, notamment dans les Abruzzes, mais dont la récolte est interdite .
C'est une racine qui, comme le gingembre, malgré son goût amer, est appréciée pour ses propriétés digestives conférées par la gentiopicrine, contenue, comme chez d'autres espèces de Gentianacées, précisément dans les racines. Les racines de cette plante, une fois infusées, libèrent leurs principes actifs.
Stérilisez un bocal hermétique dans de l'eau bouillante et laissez-le sécher à l'envers sur un chiffon propre.
Versez le vin blanc dans le bocal, ajoutez la racine de gentiane, meilleure si hachée.
Bouchez le pot, secouez-le pendant un moment puis placez-le dans un endroit frais mais visible et laissez infuser pendant 40 jours. Agiter périodiquement le récipient contenant l'infusion.
Après le temps de macération indiqué, filtrer l'infusion de gentiane et de vin à l'aide d'une passoire fine et d'un papier filtre. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à dissolution. Ajoutez enfin l'alcool et mélangez à nouveau pour bien mélanger le tout.
Mettez en bouteille la liqueur de gentiane, bouchez la bouteille, étiquetez-la, et laissez-la reposer quelques jours avant de la consommer en amer, afin que les saveurs se marient parfaitement.
La liqueur de gentiane a de nombreuses propriétés typiques de la plante, en fait ce n'est pas seulement un digestif à déguster en fin de repas mais c'est aussi excellent régulateur de la fonction hépatique lorsqu'il est pris à des doses modérées.
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