Préparation du ragoût d'agneau aux petits pois et pommes de terre
Pour réaliser cette tradition et savoureuse deuxième plat Morceaux de agneau plus charnu et encore meilleur que le travers de porc plus épais.
Préparer la marinade: verser un peu d'huile d'olive extra vierge dans un bol assez grand; ajoutez un demi-verre de vin blanc, du sel, quelques feuilles de laurier et du romarin et du sel. Mélangez le tout pour mélanger les ingrédients.
À ce stade, retirez l'excès de graisse des morceaux d'agneau à l'aide de ciseaux.
Mettez le côtes ou côtelettes d'agneau dans la marinade préalablement préparée et laisser mariner pendant environ 2 heures.
Une fois le temps indiqué écoulé, mettez un peu d'huile d'olive extra vierge dans une poêle, ajoutez un demi-oignon émincé et faites revenir à feu doux jusqu'à ce que l'oignon ait pris une couleur ambrée.
À ce stade, retirez l'agneau de la marinade et transférez-le dans la poêle.
Faire dorer les morceaux d'agneau les retourner souvent afin de les cuire uniformément.
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Déglacer avec un peu de vin blanc et laisser évaporer sans couvercle. Poursuivez la cuisson environ une heure à feu doux.
Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau chaude pour garder l'agneau toujours un peu humide.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes puis mettez-les à cuire avec les petits pois dans une sautée huile et oignon et salez.
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En fin de cuisson, verser les pommes de terre et les petits pois dans la poêle contenant l'agneau. Mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère en bois, laisser aromatiser 5 minutes à feu très doux et saler.
Servir et servir l'agneau chaud sur la table.
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