Préparation des artichauts alla giudia
Pour préparer les artichauts alla giudia, achetez les artichauts dodus et feuillus sucrés et nettoyez-les soigneusement. Détachez la dernière partie de la tige, la plus dure, puis, à l'aide d'un couteau plus petit, retirez la partie extérieure la plus dure de la tige qui reste de la partie coupée à la base de l'artichaut.
Jetez les feuilles les plus externes jusqu'à ce que vous atteigniez celles qui ont une couleur plus claire à la base. Pour bien ouvrir les feuilles, battre l'artichaut sur une planche à découper en le tenant par la tige sans trop appuyer pour ne pas casser les feuilles.
Retirez les premières feuilles des artichauts en laissant le cœur sur une longueur de trois doigts.
Retournez les artichauts de bas en haut avec un couteau bien aiguisé en les retournant.
Mettez-les ensuite dans de l'eau acidulée avec du jus de citron pendant une heure pour éliminer les résidus de pesticides ou de fongicides et les poussières.
Battre les artichauts sur l'évier et les égoutter à l'envers. Séchez-les ensuite avec du papier absorbant absorbant et assaisonnez-les à l'intérieur avec du sel fin et une pincée de poivre noir.
Cuisson des artichauts alla giudia
Prenez une poêle avec un fond antiadhésif (terre cuite de préférence) versez beaucoup d'huile d'olive extra vierge et disposez les artichauts avec le cœur vers le haut, en veillant à ce qu'ils ne soient pas trop courbés pour que la cuisson se dilate à l'intérieur.
Après quelques minutes, le cœur est cuit, étalant les artichauts dans la poêle et les retournant de temps en temps pour qu'ils cuisent uniformément.
Cela pourrait vous intéresser : Feuilles de navet rouges poêlées
Lorsqu'ils ont pris une belle couleur et perdu de leur dureté, il faut les replacer le cœur vers le haut en essayant d'aplatir l'artichaut contre le fond de la poêle à l'aide d'une fourchette et, à ce stade, le feu sera ressuscité.
Un petit secret consiste à donner une petite éclaboussure finale avec de l'eau froide de la manière suivante : trempez votre main dans l'eau et saupoudrez-la sur l'huile bouillante.
Avez-vous des problèmes avec les plantes? Rejoins le groupe
Le crépitement ainsi provoqué donne aux artichauts une coque croustillante. Lorsque la friture est terminée, éteignez le feu, dressez les artichauts et servez-les chauds sur la table.
Conseils
Pour obtenir des artichauts alla giudia frits et croustillants au bon moment, la température de l'huile d'arachide ou de l'huile d'olive extra vierge doit être de 170°C.
Si vous souhaitez donner plus de saveur aux feuilles des artichauts Giudia, il suffit de les tremper dans la sauce à la citronnette avant de les croquer.
Avec les artichauts à la romaine, ils sont un plat typique de la région du Latium et évidemment des restaurants romains.
Galerie de photos de recettes d'artichauts
