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Processus de la recette des haricots all’uccelletto
- Avant de procéder à la cuisson des haricots, vérifiez qu'ils ne sont pas vieux.
- Faites-les bouillir dans une casserole en terre cuite, en calculant environ 3 litres d'eau pour chaque kg. de haricots.
- Le secret pour obtenir un bon plat de haricots réside dans la lenteur avec laquelle ils sont cuits, il faut en effet compter 3 heures à partir du moment où l'eau commence à bouillir, mais cela peut varier selon la qualité des haricots.
- Ajouter une gousse d'ail, une branche de sauge et le sel dans l'eau dans laquelle les haricots sont bouillis. Cuites à point, pour avoir maintenant les haricots en petit oiseau, il faut d'abord les égoutter, puis les faire revenir dans une poêle avec 12 cuillères à soupe d'huile, 2 gousses d'ail et un brin de sauge pendant environ 10 minutes.
- Quand ils sont bien cuits, ajoutez du sel, du poivre et 300 gr. de tomates fraîches pelées et épépinées ou 300 gr. de tomates pelées ou, à défaut, un peu de sauce tomate fait l'affaire.
- Mélangez toujours les fèves délicatement en évitant de les réduire en pulpe puis laissez aromatiser 10 minutes. À ce stade, retirez l'ail et la sauge et servez-les chauds.
