Un plat de saison riche en vitamines et antioxydants pour ceux qui veulent perdre du poids, purifier l'organisme, renforcer le système immunitaire, lutter contre le rhume, la grippe et les imperfections de la peau. Voici comment la préparer en quelques minutes avec des ingrédients authentiques qui foisonnent sur notre table en cette période.Une salade croquante adaptée à tous régimes, également idéal pour nourrir les enfants et pour ceux qui souffrent d'une digestion lente ou qui ont des valeurs élevées de sucre dans le sang et de cholestérol.
Préparation de la salade d'endives belges aux agrumes
Feuilletez l'endive et retirez les feuilles extérieures les plus coriaces ou endommagées.
Laver les feuilles d'endives une à une sous l'eau courante et bien égoutter l'excès d'eau. Tamponnez-les ensuite avec du papier absorbant.
Nettoyez le fenouil des barbes et des feuilles externes les plus dures ; divisez-le en deux et après l'avoir bien lavé, séchez-le et coupez-le en fines tranches. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser la mandoline.
Épluchez une orange et un pamplemousse et coupez-les en quartiers. Retirez la peau et la partie blanche (amère).
Préparez maintenant la citronnette orange :
- presser l'autre orange;
- mettre le jus dans un bol,
- ajouter l'huile, le sel, le poivre (pas dans celui destiné aux enfants ou aux personnes souffrant d'ulcère gastrique ou d'autres maladies similaires);
- battre à la fourchette ou au fouet jusqu'à l'obtention d'une émulsion homogène.
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Prenez maintenant un joli saladier, disposez les feuilles d'endives belges en rayon;
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déposer les tranches de fenouil sur les feuilles d'endive;
ajouter les quartiers d'orange et de pamplemousse;
disposer les quartiers d'agrumes jusqu'aux extrémités des feuilles d'endive;
assaisonner la salade avec la citronnette orange et saupoudrer d'une pincée de poivre (facultatif).
Décorez la salade de barbes de fenouil et servez sur la table.
Conseils
Pour éviter l'oxydation de la vitamine C contenue dans les agrumes, préparez la salade quelques minutes avant de la servir sur la table.
Si vous n'êtes pas allergique, vous pouvez décorer la salade d'endives et d'agrumes d'une poignée de cerneaux de noix.
Alternativement, vous pouvez également l'habiller avec l'émulsion de moutarde et ajouter des raisins secs et des noix hachées pour un plat riche en vitamines, anti-inflammatoires, antioxydants et acides gras oméga-3 qui sont bénéfiques pour notre corps.
Informations utiles sur les endives belges
Pour obtenir les touffes caractéristiques avec des feuilles de coq blanc clair, les plantes obtenues à partir de graines sont élevées après avoir coupé les feuilles vertes dans des endroits sombres ou mal éclairés (blanchiment).
Les têtes d'endives achetées en grande surface ou en primeur doivent avoir des feuilles fermes, très serrées, exemptes de taches, avec une pointe très fraîche et une base humide mais sans taches grisâtres (elles dénotent une mauvaise conservation). Il peut être consommé cru ou cuit mais il n'est pas très adapté pour être congelé
C'est un légume qui peut être consommé cru et cuit. Il peut être conservé au réfrigérateur mais ne peut pas être congelé. C'est une bonne source de vitamines B, contient d'excellentes quantités de fibres insolubles et est particulièrement adapté pour lutter contre la constipation tenace.
Il se cultive facilement au jardin, en pot ou en grandes jardinières. Même s'il s'agit d'un légume d'origine belge, paradoxalement, le meilleur, selon les chefs, vient de la Bretagne française.
Calories
L'endive belge est hypocalorique : 100 grammes n'apportent que 18 Calories.
Curiosité
L'endive belge est connue dans le monde entier sous le nom de Salade Witloof ou chicorée un nom néerlandais signifiant un feuille blanche. Dans certains pays, les racines de l'endive belge sont utilisées comme substitut du café. La chicorée à feuilles rouges est aussi appelée Witloof.
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