Préparation des pâtes sablées
Là pâtes sablées c'est une pâte adaptée à la préparation de biscuits, tartes aux fruits, confitures et autres confiseries sèches typiques.
Tout d'abord, sortez les œufs du réfrigérateur au moins 1 heure avant de préparer la pâte, ils doivent être à température ambiante pour obtenir une pâte sableuse et friable.
Couper le beurre en cubes.
Prenez un bol ou une terrine et tamisez d'abord la farine pour gâteaux.
Faire un trou au centre de la farine et y déposer les morceaux de beurre et de sucre glace.
Pétrir rapidement uniquement du bout des doigts.
Lorsque le beurre, la farine et le sucre sont bien mélangés, ajoutez les jaunes d'œufs.
Pétrir le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Formez un joli pain puis enveloppez-le dans une feuille de papier d'aluminium ou fermez-le dans un sac alimentaire transparent.
Mettre la pâte sablée au réfrigérateur et laisser reposer 1 heure.
Après le temps indiqué, sortez les pâtes du réfrigérateur.
Fariner légèrement le plan de travail, y déposer la pâte à sablée et après l'avoir aplatie avec les mains, l'étaler au rouleau à pâtisserie en tirant une feuille de quelques millimètres d'épaisseur, homogène et lisse.
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La pâte à sablée est prête à être utilisée.
Si vous souhaitez préparer une tarte, graissez et farinez légèrement une plaque à pâtisserie, retirez la pâte qui sort des bords, piquez le fond avec les dents d'une fourchette avant de garnir, farcissez et enfournez à 180 degrés pendant environ 30 minutes.
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Se invece volete realizzare dei biscotti stendete sempre una sfoglia di pasta spessa circa mezzo centimetro e con l'aiuto delle formine ritagliate tanti biscotti che metterete su una griglia foderata con carta da forno e che farete cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 10-12 minutes.
Avec la pâte à sablée vous pouvez également préparer des biscuits de Noël en forme de sapin décoré de coraux colorés ou vous pouvez préparer le bas de Befana au Nutella.
Conseils
Pour en obtenir un pâtes sablées friable et, comme l'indique le beau nom sableux, le beurre doit être froid et doit être mélangé à de la farine au début, contrairement à la préparation de la pâte brisée classique.
La préparation de la pâte doit être rapide pour éviter d'obtenir une pâte dure et trop compacte et éviter les fuites de gluten.
Curiosités et usages
En italien, la pâte sablée s'appelle pâte sablonneuse en raison de sa consistance caractéristique semblable à celle du sable. Cette pâte est une variante de la pâte brisée, elle est plus friable et plus riche, particulièrement adaptée pour être fourrée de crème pâtissière et de fruits frais. Il est également excellent pour préparer de petits biscuits à servir avec du thé, ou pour faire des biscuits recouverts d'un glaçage au chocolat.
Galerie de photos des pâtes sablées
