Préparation de la tarte au miel et aux pommes
Dans un premier temps, préparez la pâte brisée comme d'habitude ou selon la recette indiquée. Enveloppez-le dans du film alimentaire puis mettez-le au réfrigérateur pendant 40 à 60 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez les pommes avec un chiffon propre et sec, puis lavez-les sous l'eau froide courante et séchez-les.
Pelez les pommes. Coupez-les en 4 parties et retirez les graines et les noyaux.
Prenez un bol et coupez les pommes en fins quartiers ou en cubes.
Lavez le citron sous le jet de la fontaine, séchez-le et coupez-le en deux.
Arrosez les morceaux de pommes avec le jus d'un demi citron et mélangez.
Ajoutez une pincée de cannelle, un peu de sucre semoule, des raisins secs, quelques pignons de pin, un peu de rhum et mélangez le tout doucement.
Laissez cuire 5 minutes. Versez les pommes dans une casserole et faites-les cuire à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une sorte de crème épaisse et opaque.
Sortez la pâte brisée du réfrigérateur.
Retirez un bâtonnet de taille adaptée au diamètre de la poêle.
poser la pâte sur une feuille de papier cuisson et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné abaisser une feuille d'environ un demi-cm d'épaisseur.
Mettre la pâte dans un moule beurré.
Diluez le miel avec un peu d'eau et badigeonnez-en le fond de la pâte et le long des bords.
À ce stade, versez, ajoutez les pommes égouttées et saupoudrez d'un peu de sucre et d'une autre pincée de cannelle.
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Recouvrir la surface de la tarte d'une pâte très fine ou de bandes croisées, et badigeonner d'un peu de miel.
Cuisson de la tarte
Cuire la tarte au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce que la tarte se détache du bord du moule et ait une belle couleur ambrée.
Ouvrez la porte du four. Au bout de quelques minutes, retirez la tarte et placez-la sur une grille froide pour qu'elle se détache plus facilement du fond du moule.
Lorsque la tarte est complètement refroidie, transférez-la sur un plateau de service.
La tarte aux pommes et au miel est prête à être dégustée à tout moment de la journée; au petit-déjeuner, à la fin d'un repas ou au goûter.
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Conseils
Lors de la préparation de la pâte brisée, il est important que tous les ingrédients soient froids et qu'ils soient pétris le moins possible pour éviter de surchauffer le beurre.
Vous pouvez également préparer une tarte au miel et à la crème de pomme comme une pizza.
Vous pouvez tapisser le moule de papier cuisson puis ajouter la feuille de brick.
Si vous le souhaitez, vous pouvez éviter les raisins secs et éviter la cuisson des pommes.
Pour la garniture à la place de la pâte brisée, vous pouvez utiliser uniquement des tranches de pommes disposées dans l'ordre ou des biscuits secs émiettés.
Vous pouvez également utiliser n'importe quelle variété de pommes : présure, annurca ou coing si c'est la bonne saison.
Curiosité
Les origines de la tarte aux pommes sont encore aujourd'hui incertaines : pour certains chefs elle est d'origine française, selon d'autres elle a été inventée par des pâtissiers anglo-saxons.
Les pommes sont des fruits très polyvalents. De nombreuses recettes très connues sont les protagonistes de la préparation : le strudel autrichien, la tarte aux pommes américaine, la tarte tatin française ou encore le crumble, dessert typique de Grande-Bretagne.
En Italie la tarte aux pommes a de nombreuses variantes, elle est également préparée avec de la crème au yaourt, du mascarpone, de la crème pâtissière, du citron et de la crème de pignons ou avec de la crème de limoncello.
