Préparation du jarret de porc au four avec pommes de terre
Tout d'abord, mettez sur le plan de travail tous les ingrédients nécessaires à la préparation de ce plat de viande traditionnel et typique pour la table de Noël : jarret, pommes de terre, herbes aromatiques (laurier, romarin, baies de genièvre, ail), vin blanc ou rouge , De l'huile et du sel.
Pour préparer le jarret de porc au four, vous pouvez utiliser celui acheté chez votre boucher de confiance ou celui déjà précuit.
La recette que je propose implique l'utilisation de jarret précuit pour accélérer les temps de préparation.
Rincez les herbes aromatiques sous l'eau froide et laissez-les sécher enveloppées dans du papier absorbant.
Mettez le jarret de porc avec le sac entier dans une casserole et couvrez-le d'eau froide.
Transférez la casserole sur la cuisinière à gaz et laissez bouillir pendant 30 minutes ou comme indiqué sur le paquet d'achat. Sortez le jarret de l'eau, laissez-le refroidir puis découpez le sachet et laissez égoutter une partie de la graisse liquide que vous aurez récupérée dans un bol, vous en aurez besoin pour cuire le jarret au four et pour parfumer les pommes de terre.
Sortez le jarret du sachet, mettez-le dans un plat allant au four, saupoudrez-le de sa sauce, parfumez-le d'herbes aromatiques et faites-le cuire dans un four préchauffé à 180°. N'oubliez pas de tourner la tige pendant la cuisson à l'aide d'agitateurs de cuisine pour faciliter une cuisson uniforme. N'utilisez pas de fourchettes car vous risquez de faire des trous dans la viande.
Pendant ce temps, rincez les pommes de terre et séchez-les.
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Couper les pommes de terre en quartiers assez épais. Pour une cuisson homogène des pommes de terre, assurez-vous que les quartiers sont de la même taille.
Mettez les pommes de terre dans un plat allant au four, en une seule couche, assaisonnez avec de l'huile d'olive extra vierge, salez-les juste assez et ajoutez un peu de romarin, de laurier et de baies de genièvre si vous le souhaitez.
Cuire les pommes de terre au four préchauffé à 200 degrés (180 degrés si thermoventilé). Ajouter un peu de vin blanc, un peu d'eau et le gras du tibia et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres aux dents de la fourchette. Ils doivent être tendres et ne pas s'écailler et l'eau doit sécher complètement.
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Lorsque les pommes de terre sont bien tendres, ajoutez le jarret et faites cuire ensemble pendant 2-3 minutes.
A la fin de la cuisson, sortez la casserole du four, ajoutez quelques feuilles de laurier fraîches.
Laisser reposer une minute puis diviser le jarret en deux et servir avec les pommes de terre.
Servir chaud sur la table avec un peu de sauce de cuisson.
Conseils
Si le jarret devient trop sec pendant la cuisson, ajoutez un peu d'eau pour éviter que la viande ne se dessèche.
Ne pas piquer le jarret pour éviter la fuite des jus et retrouver une viande sèche et moins savoureuse.
stockage
S'il vous reste des restes, transférez-les dans un récipient, bouchez-les et conservez-les au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Curiosité
Le jarret de porc est une partie savoureuse et bon marché du porc consommé en Europe du Nord et surtout en Allemagne où il est généralement associé à la grande fête populaire connue dans le monde sous le nom d'Oktoberfest. En Italie, le jarret de porc est un plat typique de la cuisine du Trentin et aussi de la Toscane.
Galerie de photos de jarret de porc
