Préparation de cabillaud avec pizzaiola
Pour préparer ce deuxième plat à base de poisson de la cuisine traditionnelle napolitaine, achetez des filets de cabillaud épais et charnus.
Coupez d'abord la morue en morceaux d'environ 10 cm de long, enlevez les épines et les nageoires.
Rincez-le à l'eau froide pour enlever tout le sel qui le recouvre puis mettez-le à tremper dans une casserole contenant de l'eau froide. Laissez tremper la morue pendant 4 à 5 jours (selon l'épaisseur des morceaux) et pensez à changer l'eau au moins une fois par jour.
Après le temps de trempage, égouttez le cabillaud et rincez-le soigneusement sous le jet de la fontaine puis égouttez-le bien et placez les morceaux sur un linge propre pour absorber l'excès d'eau.
Je fais frire filets de cabillaud déjà trempé. Voir la recette de la morue frite.
En attendant, préparez une bonne sauce pizzaiola pas trop étroite : faites-le frire dans une poêle l'huile avec l'ail haché et un peu de piment.
Ajouter les tomates pelées, passer au tamis, quelques pincées d'origan, un peu de persil, saler juste ce qu'il faut, mélanger et cuire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.
Cela pourrait vous intéresser : Courgettes alla pizzaiola
À ce stade, prenez un moule rectangulaire, versez un peu de salasa pizzaiola au fond puis disposez soigneusement les filets de morue frite.
Couvrir la morue avec plus de sauce, saupoudrer d'origan et de persil finement haché, ajouter les olives noires et cuire environ 10 minutes au four à 180°.
Avez-vous des problèmes avec les plantes? Rejoins le groupe
Servir le cabillaud avec pizzaïola ou alors arracanato, chaud.
Conseils
Pour faire grossir les morceaux de cabillaud lorsque vous les trempez, placez le récipient dans un endroit très froid. La chaleur interne de la maison la laisse flétrie.
Si vous n'avez pas le temps car vous êtes trop occupé vous pouvez préparer la morue alla pizzaiola la veille elle gagnera en saveur et il suffira de la réchauffer au four au moment de la servir sur la table.
Autres excellentes recettes avec de la morue
Linguine à la morue
Morue Vicentina
Cabillaud à la scarole
Galerie de photos morue avec pizzaiola
