Préparation du steak pizzaiola
Nous avons vu ensemble la recette du steak à la florentine alla cacciatora (avec des steaks de veau ou de bœuf), mais passons maintenant à une autre qui concerne la préparation des steaks de bœuf.
La procédure est bien sûr différente et les ingrédients varient également légèrement, il suffit de choisir la recette qui convient le mieux à votre menu et donc au plus près de vos goûts.
La façon de procéder
Achetez des steaks de bœuf.
Retirez les tomates cerises, les datterini ou les tomates cerises des tiges.
Jetez ceux qui sont trop mous ou endommagés et lavez-les soigneusement à l'eau froide.
Égouttez-les, séchez-les avec du papier absorbant puis divisez-les en deux. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches ou en morceaux grossiers.
Versez l'huile d'olive extra vierge dans une poêle antiadhésive, ajoutez l'ail et faites revenir quelques minutes sur la cuisinière à gaz à feu moyen.
À ce stade, ajoutez les tomates cerises, un peu de persil haché, l'origan et le sel, puis faites cuire à feu vif pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, battez les steaks avec le gras et salez-les légèrement des deux côtés.
retirer les tomates cerises de la poêle, rajouter un peu d'huile, faire chauffer puis y déposer les tranches de viande et les faire cuire à feu vif 2,3 minutes de chaque côté.
Recouvrir les steaks de tomates cerises, saupoudrer de pecorino romano râpé et assaisonner de sel, ajouter une belle pincée de poivre (facultatif).
Une fois cuit, éteignez le feu.
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Servir la viande, la recouvrir des tomates cerises, de la sauce et la décorer de quelques feuilles de persil. Servir le steaks de pizzaïola chaud avec un accompagnement de votre choix, un accompagnement de salade ou de frites est parfait par exemple.
Conseils
Si vous le souhaitez, vous pouvez également préparer la pizzaiola à la viande avec un sauté de tomates pelées à l'huile et à l'ail toujours parfumé au persil et à l'origan.
Curiosité
La viande avec pizzaiola est un plat typique de la cuisine napolitaine d'origine ancienne. Dans le passé, ce plat délicieux et exquis servait à recycler les restes de viande, même celle utilisée dans la préparation du bouillon.
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