Préparation des rouleaux de veau sauce
Tout d'abord, préparez des petites omelettes en battant les œufs avec le fromage, du poivre, du sel et une pincée de poivre si vous le souhaitez.
Posez les tranches de viande ouvertes sur un plan de travail, si elles sont trop épaisses battez-les avec l'attendrisseur à viande.
Assaisonner la viande avec du sel, puis disposer les omelettes, le pecorino romano râpé, le persil finement haché et les tranches de scamorza fumée sur le dessus.
Tamisez les tomates pelées ou réduisez-les en crème au mixeur. Élimine les filaments blancs et les noyaux.
Roulez les rouleaux et fermez-les avec des brochettes ou du coton.
Nettoyez l'oignon. Retirez les feuilles extérieures dures. Rincez-le sous le jet de la fontaine puis séchez-le avec du papier absorbant.
Divisez l'oignon en deux puis préparez un hachis.
Prenez une casserole assez grande. Verser l'huile et l'oignon émincé.
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Mettez la casserole sur la cuisinière à gaz et faites revenir l'oignon à feu doux.
Cuisson des petits pains ou des côtelettes
Ajouter les rouleaux de veau à l'huile frite et à l'oignon et les faire revenir de tous les côtés en les retournant délicatement avec une cuillère en bois.
Lorsque les rouleaux sont bien dorés, saupoudrez-les de vin blanc sec et laissez-le s'évaporer à feu vif.
A ce stade, ajoutez les tomates tamisées, un peu de concentré de tomates, salez et mélangez avec une cuillère en bois.
Couvrir la casserole mais placer la cuillère en bois entre le bord et le couvercle. Cette opération favorisera l'évaporation de l'eau des tomates et donc l'épaississement de la sauce.
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Réglez le feu au minimum, laissez cuire environ 3 heures et pensez à remuer de temps en temps si vous ne voulez pas que la sauce brûle au fond de la casserole.
Après le temps indiqué, si la sauce est encore trop fondue, montez le feu au maximum pour la faire épaissir.
En fin de cuisson, assaisonnez la sauce avec des feuilles de persil, quelques feuilles de laurier (lavées et séchées), remuez et éteignez le feu.
Servir les rouleaux de viande avec la sauce chaude, en les accompagnant éventuellement d'une belle salade d'hiver.
Conseils
Pour parfumer encore plus la sauce des côtelettes, ajoutez un peu de pecorino râpé et quelques graines de fenouil sauvage 1 minute avant d'éteindre le feu pour faciliter la digestion.
Pour préparer les petits pains les moins riches en cholestérol, vous pouvez également préparer une omelette diététique avec uniquement des blancs d'œufs.
S'il vous reste de la sauce, vous pouvez l'utiliser le lendemain pour assaisonner les pâtes.
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