Préparation de saucisses à la sauce tomate
Achetez de belles saucisses de porc fraîches, éventuellement celles aromatisées aux graines de fenouil sauvage. Séparez-les et piquez-les avec une armature ou avec les dents d'une fourchette.
Nettoyez l'oignon. Retirez les feuilles extérieures, les plus dures et les plus abîmées puis tranchez-les à la mandoline.
Prenez une poêle antiadhésive, versez l'huile d'olive extra vierge, ajoutez les tranches d'oignon puis faites revenir quelques minutes à feu doux. L'oignon doit prendre une couleur légèrement dorée.
Cuisson des saucisses avec de la sauce
À ce stade, ajoutez les saucisses et faites-les dorer en les retournant souvent avec une cuillère en bois.
Lorsque les saucisses sont dorées, ajoutez le vin rouge et augmentez le feu en le laissant s'évaporer. Lors de cette opération, retournez-les souvent pour qu'ils se marient bien avec le vin.
Il ne vous reste plus qu'à ajouter les tomates pelées concassées. Salez, ajoutez une pincée de poivre, les feuilles de laurier nettoyées avec un chiffon humide et quelques graines de fenouil sauvage.
Remuer et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce tomate soit bien épaissie. Une fois cuit, ajoutez le persil haché, un peu de pecorino romano râpé et remuez à nouveau puis éteignez le feu.
Laisser reposer quelques minutes puis déposer les saucisses sur l'assiette; nappez-les de sauce et servez-les chauds avec quelques tranches de pain maison et une salade composée fraîche et croquante en accompagnement.
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Conseils
Si vous avez des restes de sauce à saucisses, utilisez-les pour habiller des pâtes maison (écorce, gnocchi, fusilli) ou des bucatini. Assaisonnez la sauce avec une pincée de pecorino râpé ou de parmesan.
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Curiosité
La saucisse est une saucisse de porc répandue dans le monde entier. En Italie, selon les ingrédients et les régions où il est produit, il prend diverses dénominations telles que luganega, salamella, salamina.
Il est obtenu en remplissant un boyau naturel de porc avec un mélange d'un mélange de viandes maigres et grasses hachées ou coupées en très petits morceaux, de sel, de vin rouge, de sucre et de diverses épices telles que : poivre, piment, coriandre, fenouil et même muscade .
La composition de la pâte varie d'une région à l'autre.
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